Huile de canola ou huile de tournesol: Laquelle utiliser?

Les huiles de canola et de tournesol sont des produits de base qui peuvent être utilisés indifféremment dans la plupart des recettes, mais il existe quelques différences à prendre en compte lors du choix de l'une ou l'autre.

Cet article compare la saveur, le point de fumée, les avantages pour la santé et le coût de l'huile de canola et de l'huile de tournesol pour vous aider à choisir la meilleure option dans toutes les situations.

Profils d'arômes: Huile de canola et huile de tournesol 

Au cours de la production, les huiles de canola et de tournesol subissent généralement un processus appelé RBD, c'est-à-dire qu'elles sont raffinées, blanchies et désodorisées afin d'éliminer les impuretés et de prolonger la durée de conservation. Cela signifie qu'il y a peu de différence entre le goût, l'odeur et la couleur de l'huile de canola et de l'huile de tournesol raffinées lorsqu'elles arrivent dans les rayons des supermarchés.

Les huiles de spécialité, comme l'huile de tournesol pressée à froid, conservent en revanche plus de saveur parce qu'elles ne passent pas par la RBD et qu'elles sont extraites par des méthodes mécaniques. Vous trouverez plus facilement ces huiles chez les petits producteurs.

Si vous devez choisir entre des huiles non raffinées, il est important de tenir compte de vos préférences et de ce que la recette demande. L'huile de canola non raffinée a un goût doux et neutre qui permet aux autres ingrédients d'un plat de briller, tandis que l'huile de tournesol non raffinée a un léger goût de noisette qui peut rehausser la saveur générale, en particulier pour les recettes qui ont besoin de plus de profondeur.

Point de fumée: Tournesol contre huile de canola

Le point de fumée d'une huile correspond à la température à laquelle elle commence à se décomposer et à produire de la fumée visible. Au-delà de ce point, la qualité nutritionnelle et la saveur de l'huile diminuent. Voici les points de fumée de l'huile de canola et de l'huile de tournesol:

Source: Oil Smoke Point Chart published by Canola Eat Well

L'huile de canola ou de tournesol est-elle meilleure pour la friture?

Étant donné que la température de friture peut atteindre 204°C (400°F), les huiles de canola et de tournesol sont toutes deux de bons choix pour la cuisson à haute température. Quelle que soit la variante choisie (à l'exception de l'huile pressée à froid), elles peuvent supporter des températures élevées sans subir de dégradation importante.

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Avantages pour la santé: Huiles de canola et de tournesol

L'huile de canola est un choix sain pour le cœur, en particulier pour ceux qui souhaitent contrôler leur taux de cholestérol. Elle contient une faible teneur en graisses saturées (environ 7%) et une forte concentration de graisses polyinsaturées et monoinsaturées (considérées comme des graisses saines). Elle présente également un rapport favorable entre les acides gras oméga-6 et oméga-3, en particulier l'acide alpha-linolénique (ALA), qui est lié à la santé cardiovasculaire.

En revanche, l'huile de tournesol a une faible teneur en graisses saturées (environ 9%) et est riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Elle est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui contribue à protéger les cellules de l'organisme contre les dommages causés par les radicaux libres.

Optez pour l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique pour un option plus saine pour le cœur que l'huile de tournesol ordinaire. Cette variante contient une concentration plus élevée d'acide oléique, qui peut réduire le taux de cholestérol et avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Options OGM et non-OGM pour l'huile de canola et de tournesol

La plupart des huiles de canola disponibles aujourd'hui sont fabriquées à partir de plantes génétiquement modifiées (OGM) conçues pour obtenir des rendements plus élevés et résister aux parasites. Cependant, tout le monde n'est pas à l'aise avec les produits OGM. L'huile de tournesol est l'une des huiles de cuisson naturellement sans OGM, ce qui en fait un choix plus sûr pour ceux qui évitent les aliments génétiquement modifiés.

L'huile de canola sans OGM est également disponible pour ceux qui préfèrent le canola mais veulent éviter les OGM. Bien que le prix de cette huile soit légèrement plus élevé, vous avez l'assurance qu'elle répond à des normes de production strictes en matière de non-OGM.

Laquelle est plus saine, l'huile de canola ou l'huile de tournesol?

L'huile de canola et l'huile de tournesol ont toutes deux leur propre valeur nutritionnelle, il n'y a donc pas de réponse définitive à la question de savoir quelle huile est la plus saine. Il convient plutôt de tenir compte des besoins alimentaires spécifiques de chaque personne.

Rappel utile: Comme pour toutes les autres huiles, veillez à les consommer avec modération afin de maintenir les bonnes graisses à un niveau sain!

Comparaison des coûts

En général, l'huile de canola coûte moins cher que l'huile de tournesol en raison de coûts de production moins élevés. Ce facteur économique fait du canola l'huile de cuisson de choix pour de nombreux ménages et cuisines commerciales en Amérique du Nord, en particulier pour les utilisations en vrac.

Toutefois, il est important de tenir compte du fait que les prix peuvent fluctuer en fonction de facteurs tels que la marque, les certifications et la quantité achetée. Si vous utilisez de grandes quantités d'huile, acheter en vrac peut offrir des options plus rentables pour l'huile de canola et l'huile de tournesol.

Lequel dois-je utiliser?

Pour la cuisson à haute température: L'huile de canola et l'huile de tournesol peuvent toutes deux être utilisées, mais l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique offre un point de fumée légèrement plus élevé.

Pour la saveur: Si vous souhaitez ajouter de la saveur à votre plat, l'huile de tournesol pressée à froid le complétera mieux. Sinon, optez pour l'huile de canola, qui a un goût neutre.

Pour la santé: Les deux huiles sont bonnes pour le cœur, mais l'huile de tournesol offre plus de vitamine E, tandis que l'huile de canola a un meilleur rapport d'oméga-3.

Pour une option économique: L'huile de canola est généralement moins chère que l'huile de tournesol. Si vous achetez de grandes quantités d'huile pour la cuisson quotidienne et la friture, l'huile de canola en vrac sera plus abordable.

En fin de compte, la «meilleure» huile de cuisson dépend toujours de la recette et de vos préférences personnelles, alors profitez-en pour expérimenter et trouver ce qui fonctionne le mieux!

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