La double friture pour le poulet croustillant et croquant
Croustillant et délicieux - c'est la marque de fabrique de nombreux aliments bien-aimés tels que les frites, les ailes de poulet et les tempuras. Obtenir ce croustillant parfait relève souvent du mystère culinaire. Mais il existe une technique simple qui permet d'obtenir des créations croustillantes dignes d'un restaurant : la double friture.
Lisez la suite pour en savoir plus sur la technique de la double friture et la science qui la sous-tend, puis essayez une recette d'ailes de poulet doublement frites.
Comment faire une double friture
La double friture est un processus en deux étapes :
- Première friture (basse température) : Les aliments sont cuits doucement à une température plus basse, généralement autour de 325°F (163°C). Cette première cuisson permet de cuire l'intérieur et de préparer l'aliment pour l'étape suivante. Les aliments ne sont pas encore dorés et croustillants.
- Deuxième friture (haute température) : Après un bref repos, les produits partiellement cuits sont replacés dans l'huile chaude, qui est maintenant portée à une température plus élevée, environ 190 °C (375 °F). Cette deuxième friture fait rapidement croustiller l'extérieur, créant ainsi un croquant satisfaisant.
Comment fonctionne la double friture ?
Il s'agit de la science de l'absorption de l'humidité et de l'huile. Dans un premier temps, la première friture entraîne l'humidité de l'aliment vers la couche extérieure. Lors de la deuxième friture, l'humidité de cette couche s'est évaporée, de sorte que l'extérieur devient croustillant sans que le reste de l'aliment ne soit trop cuit.
L'aliment subit essentiellement la réaction de Maillard qui est la transformation chimique responsable du brunissement et de la formation de textures croustillantes. Il en résulte un extérieur croustillant et croquant et un intérieur moelleux.
Que peut-on faire frire deux fois ?
Vous pouvez faire frire deux fois une grande variété d’aliments, y compris :
- Frites : Le summum du croustillant. La méthode de la double friture permet d'obtenir un contraste fantastique entre un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
- Ailes de poulet : La double friture garantit que les ailes de poulet sont non seulement bien cuites, mais aussi que leur peau est irrésistiblement croustillante.
- Tempura : Le secret de la légèreté et de la délicatesse du tempura réside dans la technique de la double friture.
- Beignets : La méthode de la double friture permet d'obtenir des beignets parfaitement croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.
Recette : Comment faire frire deux fois des ailes de poulet
Ingrédients :
- Ailes de poulet
- Huile à point de fumée élevé (par exemple, huile de canola ou d’arachide)
Instructions :
- Première friture : Faire chauffer l'huile à environ 163°C (325°F). Ajouter délicatement les ailes de poulet et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas encore croustillantes. Les retirer et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Repos : Laissez reposer les ailes de poulet pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et les prépare pour la deuxième friture.
- Deuxième friture : Faire chauffer l'huile à environ 375°F (190°C). Remettre les ailes de poulet dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfaitement croustillantes.
- Savourez : Assaisonnez vos ailes de poulet doublement frites avec vos épices et sauces préférées et savourez les délicieux résultats !
La double friture peut sembler contre-intuitive, mais c'est le secret qui permet d'obtenir ce délicieux croustillant. Grâce à cette technique, vous pouvez améliorer votre jeu de friture et impressionner votre famille et vos amis avec du poulet, des frites et d'autres aliments préférés parfaitement frits.
