Huile de maïs ou huile de canola: laquelle est la meilleure pour cuisiner?
L'huile de maïs et l'huile de canola sont deux des huiles les plus courantes dans les cuisines domestiques et commerciales. Mais comment se comparent-elles en termes de bienfaits pour la santé, de performances de cuisson et de coût?
Dans ce guide, nous détaillerons les différences entre l’huile de maïs et l’huile de canola, y compris leurs bienfaits pour la santé et leurs meilleures utilisations, afin que vous sachiez laquelle correspond le mieux à vos besoins.
Huile de maïs vs huile de canola
L'huile de maïs est fabriquée à partir du germe ou du noyau riche en nutriments des grains de maïs. Elle est produite en broyant d'abord le maïs, puis en extrayant l'huile à l'aide de solvants chimiques comme l'hexane. Cette huile est ensuite raffinée pour éliminer les impuretés et la rendre propre à la consommation, ce qui donne une huile de cuisson au goût neutre. L'huile de maïs pressée à froid est également disponible, mais elle n'est pas largement produite en raison de son coût plus élevé et de son rendement plus faible.
L'huile de canola, quant à elle, est fabriquée à partir des graines de la plante de canola. Elle peut être extraite à l'aide de solvants ou d'une presse mécanique. Comme l'huile de maïs, l'huile de canola extraite par solvant subit un processus de raffinage. Alternativement, les graines de canola peuvent être pressées à froid ou par expulseur pour préserver davantage de nutriments et de pureté naturelle.
Avantages pour la santé
L’huile de maïs est une riche source de graisses polyinsaturées, notamment d’acides gras oméga-6. Ces graisses peuvent favoriser la santé cardiaque lorsqu’elles sont consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cependant, un apport excessif en oméga-6 sans apport suffisant en oméga-3 pour l’équilibrer peut contribuer à l’inflammation au fil du temps.
En revanche, l’huile de canola offre un profil de gras plus sain. Elle est riche en gras monoinsaturés et contient environ 10 % d’acides gras oméga-3 (ALA) en plus des oméga-6, favorisant la santé cardiovasculaire et réduisant le mauvais cholestérol (LDL). C’est également une bonne source de vitamine E, de phytostérols et de tocophérols, qui offrent des bienfaits antioxydants.
Qu’est-ce qui est le plus sain, l’huile de maïs ou l’huile de canola?
L’huile de canola est l’option la plus saine pour le cœur par rapport à l’huile de maïs en raison de son meilleur rapport oméga-6/oméga-3.
Cuisiner avec de l'huile de maïs ou de l'huile de canola
L’huile de maïs et l’huile de canola peuvent souvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, mais leurs propriétés uniques rendent chacune d’elles mieux adaptée à des applications spécifiques.
Point de fumée: L'huile de maïs a un point de fumée élevé d'environ 453 °F (234 °C), tandis que l'huile de canola monte jusqu'à 468 °F (242 °C), ce qui les rend toutes deux excellentes pour la friture, la torréfaction et d'autres méthodes de cuisson à haute température.
Profil de saveur: Les deux huiles sont considérées comme des huiles neutres, ce qui signifie qu'elles ont des saveurs douces qui ne domineront pas vos plats. Cependant, il peut y avoir de légères différences de goût si vous utilisez de l'huile non raffinée. La douceur légère de l'huile de maïs se marie bien avec les aliments frits et le maïs soufflé. En revanche, la saveur complètement neutre de l'huile de canola est idéale pour les recettes comme les produits de boulangerie, les vinaigrettes et les marinades, où le goût de l'huile doit rester indétectable.
Dois-je utiliser de l’huile de maïs ou de canola pour la friture et la friture?
Les huiles de maïs et de canola raffinées conviennent à la friture et à la friture en raison de leur point de fumée élevé. L'huile de canola à haute stabilité est un choix de premier ordre pour les environnements commerciaux en raison de sa stabilité à haute température et de sa durée de conservation plus longue.
L’huile de canola est-elle meilleure que l’huile de maïs pour la pâtisserie?
Oui, la saveur neutre de l’huile de canola et ses bienfaits pour la santé cardiaque la rendent plus préférable pour les produits de boulangerie que l’huile de maïs, car elle n’ajoute pas de saveurs fortes aux aliments.
Comparaison du coût de l'huile de canola et de l'huile de maïs
Le coût est un autre facteur important à prendre en compte lors du choix entre l’huile de maïs et l’huile de canola. L’huile de maïs est souvent l’option la plus économique, ce qui en fait une option de choix pour les restaurants et les fabricants qui ont besoin de grandes quantités d’huile pour la friture. Son prix abordable et sa disponibilité en font un choix pratique pour la cuisine à grande échelle.
L'huile de canola, bien que légèrement plus chère, offre des avantages nutritionnels supplémentaires et mérite d'être prise en considération si vous recherchez une option plus respectueuse de la santé.
Lequel dois-je utiliser?
L’huile qui vous convient dépend de votre style de cuisine, de vos priorités en matière de santé et de vos préférences gustatives.
Choisissez l’huile de maïs si:
- Vous avez besoin d’une option abordable pour la cuisine commerciale ou à grande échelle.
- Vous préparez des plats qui bénéficient d'une saveur douce, légèrement sucrée.
Choisissez l’huile de canola si:
- Vous recherchez une huile bonne pour le cœur avec un meilleur équilibre entre oméga-6 et oméga-3.
- Vous cuisinez, préparez des sauces ou préparez des plats où une saveur neutre est essentielle.
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