Huile d’arachide ou huile de canola: laquelle est la meilleure?
L’huile d’arachide et l’huile de canola ont chacune des propriétés, des avantages et des applications uniques.
Les deux huiles sont d’excellents choix, mais choisir la bonne dépend de vos préférences culinaires, de vos objectifs de santé et de votre budget.
Dans notre guide, nous verrons en quoi les deux huiles diffèrent, ce qui compte pour ceux qui travaillent dans l'industrie alimentaire et comment choisir en fonction de vos besoins.
Qu'est-ce que l'huile d'arachide?
L'huile d'arachide, communément appelée huile de cacahuète, est extraite des cacahuètes (Arachis hypogaea). Cette huile légère et dorée est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, appréciée pour son point de fumée élevé et sa saveur de noisette.
L'huile d'arachide est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ce qui en fait une option saine pour le cœur. Elle contient également de la vitamine E et du resvératrol, un puissant antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires.
Pourquoi l’huile d’arachide est-elle parfois appelée huile d’arachide?
Bien qu’on les appelle communément « cacahuètes » dans la plupart des pays du monde, les graines de cette plante poussent en réalité sous terre. C’est pourquoi on les appelle aussi « arachides » et donc « huile d’arachide ».
Qu'est-ce que l'huile de canola?
L'huile de canola est dérivée des graines de la plante de canola, une variante du colza développée au Canada dans les années 1970. Le nom « canola » signifie « huile canadienne à faible teneur en acide ».
Avec sa teneur élevée en gras monoinsaturés et en acide alpha-linolénique (un acide gras oméga-3), l’huile de canola est reconnue pour ses bienfaits cardiovasculaires. Elle possède également un rapport oméga-3/oméga-6 favorable, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Huile d'arachide et huile de canola: différences nutritionnelles
Pour comprendre les avantages nutritionnels et sanitaires de l’huile d’arachide par rapport à l’huile de canola, nous pouvons commencer par examiner les bases:
| Nutritif | Huile de canola | Huile d'arachide |
| Matières grasses totales | 14g | 13,5 g |
| Graisses saturées | 1 g | 2,3 g |
| Graisses monoinsaturées | 8,9 g | 6,2 g |
| Graisses polyinsaturées | 3,9 g | 4,3 g |
| Vitamine E | 2,4 mg | 2,1 mg |
| D’autres nutriments ? | Vitamine K | Resvératrol (antioxydant) |
Les deux huiles favorisent la santé cardiaque, mais l’huile d’arachide excelle en termes de teneur en antioxydants, tandis que l’huile de canola possède un profil oméga-3 supérieur.
Huile d'arachide et huile de canola: applications culinaires
Le point de fumée est un facteur essentiel lors du choix des huiles de cuisson. L’huile d’arachide a un point de fumée de 232 °C, ce qui en fait un choix facile pour des choses comme la friture. En revanche, l’huile de canola a un point de fumée plus bas de 204 °C. Cependant, ces deux huiles sont généralement considérées comme ayant des points de fumée élevés.
Un autre facteur qui influence les résultats de cuisson est la saveur. Bien que les deux soient plutôt neutres, l'huile d'arachide peut avoir un léger goût de noisette. Pour la pâtisserie et d'autres recettes délicates, l'huile de canola est un meilleur choix car elle n'affectera pas du tout la saveur.
Le saviez-vous: Five Guys est connu pour utiliser de l'huile d'arachide dans ses restaurants, et de nombreux chefs ne jurent que par l'utilisation de l'huile d'arachide pour des frites croustillantes et autres recettes de friture étonnantes.
Huile d'arachide et huile de canola: considérations sur les coûts
L'huile de canola est généralement plus abordable que l'huile d'arachide, ce qui en fait une option économique, surtout si vous l'achetez en gros. L'huile de canola peut également être plus facile à trouver dans des variantes comme l'huile biologique et sans OGM, car c'est une huile produite plus largement en général.
Huile de canola ou huile d’arachide: laquelle choisir?
En fin de compte, le choix entre l’huile de canola et l’huile d’arachide dépend entièrement de vos besoins et même de votre palais. L’huile d’arachide peut être une bonne option pour les fritures fréquentes ou si vous recherchez un profil de saveur spécifique. Cependant, pour une utilisation générale, l’huile de canola est économique, neutre et polyvalente.
Si vous avez besoin d’aide pour choisir une huile végétale pour votre projet, veuillez contacter nos experts en approvisionnement dès aujourd’hui, nous serons heureux de vous aider!
