Huiles pressées à froid ou par expulseur

Des termes comme «pressée par expulseur» et «pressée à froid» apparaissent souvent sur les étiquettes des huiles de cuisson, ce qui laisse beaucoup de gens se demander: quelle est la différence?

Les termes «pressé à froid» et «pressé à l'expulseur» désignent tous deux des méthodes mécaniques d'extraction de l'huile, sans solvants chimiques, mais avec quelques différences.

La principale différence réside dans la température: les huiles pressées à froid sont extraites et transformées à des températures inférieures à 50°C (122°F), tandis que les huiles pressées à l'expulseur sont exposées à une chaleur pouvant atteindre 99°C (210°F). Comme le pressage à froid utilise un minimum de chaleur, les huiles pressées à froid conservent davantage de saveur et de bienfaits pour la santé que les huiles pressées à l'expulseur.

Pressage à froid ou pressage à chaud: les différences en un coup d'œil

• Plage de température d'extraction: les huiles pressées à froid sont produites à une température inférieure à 50°C (122°F), tandis que les huiles pressées à chaud génèrent une chaleur par friction comprise entre 60 et 99°C (140 et 210°F).
• Conservation de la saveur et de l'arôme: les huiles pressées à froid ont un goût et un parfum prononcés, tandis que les huiles pressées à froid ont tendance à avoir une saveur douce et neutre.
• Teneur en nutriments: les huiles pressées à froid conservent davantage d'antioxydants, tels que les polyphénols et la vitamine E. Les huiles pressées à l'expulseur perdent certains nutriments en raison de leur exposition à la chaleur.
• Point de fumée et utilisation culinaire: les huiles pressées à froid ont souvent un point de fumée plus bas (environ 160-175°C), tandis que les huiles pressées à l'expulseur peuvent supporter la friture ou la cuisson au four (jusqu'à 230°C).

Huiles pressées par pression

Une presse à vis est une presse mécanique qui extrait l'huile des graines et des noix broyées. Dans le cas de l'huile de canola pressée par pression, par exemple, les graines de canola sont d'abord broyées en une pâte fine. La presse à vis applique ensuite une pression continue sur la pâte de graines pour en séparer l'huile.

Même si aucune chaleur supplémentaire n'est ajoutée intentionnellement, la presse à expulsion crée suffisamment de friction pour chauffer l'huile, généralement entre 140°F et 210°F (60°C et 99°C). Cette chaleur modérée facilite le processus d'extraction de l'huile et permet d'obtenir un rendement plus élevé par rapport à la pression à froid.

Cette méthode augmente le rendement d'extraction, souvent de 10 à 20% par rapport au pressage à froid. La chaleur générée par la friction réduit les composés volatils tout en évitant l'utilisation de solvants tels que l'hexane, qui sont utilisés dans l'extraction chimique. Cependant, toute forme de chaleur réduit la rétention des nutriments sensibles à la chaleur, ce qui distingue le pressage à froid.

Huiles pressées à froid

Similaire au pressage par expulseur, le pressage à froid utilise une presse mécanique pour extraire l'huile. Cependant, la température est soigneusement maintenue en dessous de 50°C (122°F).

Les températures de traitement plus basses permettent de préserver les arômes naturels et les nutriments de l'huile, qui peuvent être altérés par la chaleur.

Bien que cette méthode donne un rendement inférieur à celui du pressage à l'expulseur, les huiles sont considérées comme étant de meilleure qualité et sont généralement plus chères. Les huiles d'olive vierges et extra vierges sont généralement produites selon cette méthode.

Comment choisir entre les huiles pressées à froid et les huiles pressées par un expulseur?

Les huiles pressées à froid sont le meilleur choix si vous recherchez une valeur nutritionnelle supérieure et une saveur plus prononcée. La température de traitement plus basse préserve les composés délicats, ce qui en fait la solution idéale pour les consommateurs soucieux de leur santé. 

Gardez à l'esprit que les huiles pressées à froid (comme l'huile d'olive extra vierge) ont un prix plus élevé en raison de leurs coûts de production plus élevés et de leur disponibilité limitée. Les huiles pressées à l'expulseur peuvent être une option plus économique, tout en offrant un traitement moins important que l'extraction chimique conventionnelle.

Les huiles pressées à froid et à l'expulseur ont généralement des points de fumée similaires et peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des applications. Cependant, les huiles raffinées ont des points de fumée plus élevés que les huiles non raffinées, il est donc important de vérifier cette distinction sur l'étiquette.

Quels sont les désavantages de pressage par expulsion?

Les inconvénients du pressage à l'expeller sont tous liés à la chaleur. Comme la chaleur est inévitable dans le pressage à l'expeller, certains nutriments et composés aromatiques peuvent être affectés. De plus, le pressage à l'expeller donne moins d'huile que l'extraction chimique, même si le rendement reste supérieur à celui du pressage à froid.

Les huiles de graines pressées par expulsion sont-elles plus saines?

Les huiles de graines pressées à l'expeller sont moins transformées et conservent plus de nutriments que les huiles extraites chimiquement, mais elles sont plus transformées que les huiles pressées à froid. Les huiles pressées à l'expeller peuvent être considérées comme l'option « intermédiaire » entre les trois, globalement plus saines que les huiles conventionnelles, mais moins pures que les huiles pressées à froid.

Le terme «pressé à l'expulseur» signifie-t-il sans hexane?

Oui, les huiles pressées pas expulsion sont obtenues par un procédé mécanique (et non chimique), elles ne contiennent donc pas d'hexane ni d'autres solvants.

Conclusion

Si vous recherchez les huiles les plus pures, les huiles pressées à froid sont la meilleure option. Cependant, les huiles pressées à froid offrent un compromis unique, avec moins de traitement et sans solvants chimiques. Ces deux méthodes permettent de conserver des niveaux de nutriments plus élevés que les procédés chimiques et sont plus populaires auprès des consommateurs soucieux de leur santé et du développement durable.