Huiles pressées à froid ou par expulseur
Des termes comme «pressée par expulseur» et «pressée à froid» apparaissent souvent sur les étiquettes des huiles de cuisson, ce qui laisse beaucoup de gens se demander: quelle est la différence?
La différence principale est la température: Les huiles pressées à froid sont extraites et traitées à des températures inférieures à 50°C (122°F), tandis que les huiles pressées par expulsion sont exposées à une chaleur pouvant atteindre 99°C (210°F). La pression à froid utilisant un minimum de chaleur, les huiles pressées à froid conservent davantage d'arômes et de bienfaits pour la santé que les huiles pressées par expulsion.
Huiles extraites par pression
Une presse à vis est une presse mécanique à vis qui extrait l'huile des graines et des noix broyées. Dans le cas de l'huile de canola extraite par pression , par exemple, les graines de canola sont d'abord broyées en une pâte fine. La presse à vis applique ensuite une pression continue sur la pâte de graines pour séparer l'huile.
Même si aucune chaleur supplémentaire n'est ajoutée volontairement, la presse à expulseur crée suffisamment de friction pour chauffer l'huile, généralement entre 140°F et 210°F. Cette chaleur modérée facilite le processus d'extraction de l'huile et se traduit par un rendement plus élevé par rapport au pressage à froid.
Huiles pressées à froid
Similaire au pressage par expulseur, le pressage à froid utilise une presse mécanique pour extraire l'huile. Cependant, la température est soigneusement maintenue en dessous de 50 °C (122 °F).
Les températures de traitement plus basses permettent de préserver le goût et l'arôme naturels de l'huile tout au long du processus. La pression à froid conserve davantage de nutriments et d'antioxydants de l'huile, qui peuvent être perdus en cas d'exposition à une chaleur élevée.
Bien que cette méthode donne un rendement inférieur à celui de la pression à froid, elle permet d'obtenir des huiles de qualité supérieure. En fait, la méthode traditionnelle de fabrication de l'huile d'olive implique la pression à froid, et elle est toujours utilisée par les producteurs pour créer une huile d'olive extra vierge aux saveurs uniques.
Comment choisir entre les huiles pressées à froid et les huiles pressées par un expulseur?
Les huiles pressées à froid sont le meilleur choix si vous recherchez une valeur nutritionnelle supérieure et une saveur plus prononcée. La température de traitement plus basse préserve les composés délicats, ce qui en fait la solution idéale pour les consommateurs soucieux de leur santé.
Il faut toutefois garder en tête: Les huiles pressées à froid (comme l'huile d'olive extra vierge) sont vendues à un prix élevé en raison de leur coût de production élevé et de leur disponibilité limitée. Les huiles pressées par expulsion, bien que légèrement moins riches en nutriments, peuvent constituer une option plus économique que les huiles pressées à froid.
Les huiles pressées à froid et les huiles pressées par expulsion s'utilisent de préférence à basse température pour conserver leurs qualités naturelles. La cuisson à haute température peut dégrader les nutriments délicats contenus dans ces huiles. Il est donc préférable de les réserver aux vinaigrettes, aux trempettes et à l'arrosage des plats finis!
Si vous avez besoin d'huiles pour des applications à haute température comme la cuisson et la friture, il est préférable d'envisager d'autres options appropriées pour vos besoins en huile en vrac.
Comment savoir si vous achetez une huile de bonne qualité
Il ne suffit pas de se fier au prix lorsqu'on achète des huiles pressées à froid et des huiles pressées par expulsion. Voici ce qu'il faut surveiller pour être sûr d'acheter un produit de haute qualité.
Vérifiez l'étiquette
L'étiquette doit clairement indiquer «pressée à froid» ou «pressée par expulsion». Certains fabricants indiquent également la date de récolte sur la bouteille. Il est également conseillé de choisir des produits biologiques, car les normes de production sont généralement plus strictes.
Choisissez des huiles dans un emballage approprié
Les huiles pressées à froid doivent être conservées dans des récipients sombres et hermétiques afin de les protéger de la lumière, de la chaleur et de l'air. Ces huiles de qualité supérieure ont généralement une durée de conservation plus courte et sont plus sensibles à l'oxydation. Des récipients transparents pour ce type d'huiles peuvent en altérer la fraîcheur et les faire rancir plus rapidement.
Choisissez des marques fiables
Les fournisseurs doivent fournir des informations détaillées sur l'origine et les méthodes de production de leurs huiles dans la fiche technique ou la description du produit. En vous approvisionnant auprès de fabricants et de distributeurs réputés, tels que Distributions Katrina, vous pouvez vous fier à la qualité de ce que vous achetez.
