Huiles pressées à froid ou par expulseur
Des termes comme « pressée par expulseur » et « pressée à froid » apparaissent souvent sur les étiquettes des huiles de cuisson, ce qui laisse beaucoup de gens se demander : quelle est la différence ?
Le principal facteur qui différencie les huiles pressées à froid des huiles pressées par expulseur est la température pendant la production. Bien que les deux soient extraites à l'aide de méthodes mécaniques, la pression à froid conserve plus de saveur et de bienfaits pour la santé car elle utilise un minimum de chaleur tout au long du processus.
Huiles extraites par pression
Une presse à vis est une presse mécanique à vis qui extrait l'huile des graines et des noix broyées. Dans le cas de l'huile de canola extraite par pression , par exemple, les graines de canola sont d'abord broyées en une pâte fine. La presse à vis applique ensuite une pression continue sur la pâte de graines pour séparer l'huile.
Même si aucune chaleur supplémentaire n'est ajoutée volontairement, la presse à expulseur crée suffisamment de friction pour chauffer l'huile, généralement entre 140°F et 210°F. Cette chaleur modérée facilite le processus d'extraction de l'huile et se traduit par un rendement plus élevé par rapport au pressage à froid.
Huiles pressées à froid
Similaire au pressage par expulseur, le pressage à froid utilise une presse mécanique pour extraire l'huile. Cependant, la température est soigneusement maintenue en dessous de 50 °C (122 °F).
Les températures de traitement plus basses permettent de préserver le goût et l'arôme naturels de l'huile tout au long du processus. La pression à froid conserve davantage de nutriments et d'antioxydants de l'huile, qui peuvent être perdus en cas d'exposition à une chaleur élevée.
Bien que cette méthode donne un rendement inférieur à celui de la pression à froid, elle permet d'obtenir des huiles de qualité supérieure. En fait, la méthode traditionnelle de fabrication de l'huile d'olive implique la pression à froid, et elle est toujours utilisée par les producteurs pour créer une huile d'olive extra vierge aux saveurs uniques.
Quelle est la meilleure huile, pressée à froid ou pressée à l'expulseur ?
Les huiles pressées à froid sont exposées à des températures plus élevées pendant l'extraction. Les huiles pressées à froid sont donc le meilleur choix pour les personnes soucieuses de leur santé qui souhaitent bénéficier de tous les avantages nutritionnels. Cependant, leur prix est élevé en raison de leur coût de production élevé et de leur disponibilité limitée. Dans ce cas, il est préférable d'envisager d'autres options pour vos besoins en huile en vrac .
Il est préférable d'utiliser les deux huiles à basse température pour conserver leur qualité. Évitez la cuisson à haute température, car elle peut dégrader les composés délicats et altérer leur goût. Gardez vos huiles pressées à froid et pressées à l'expulseur pour les vinaigrettes, pour arroser les plats finis et pour les mélanger aux trempettes !
Comment savoir si vous achetez de l'huile de bonne qualité
Il ne suffit pas de se fier uniquement au prix lorsque vous achetez des huiles pressées à froid ou par pression. Voici ce à quoi vous devez prêter attention pour être sûr d'obtenir un produit de qualité.
Vérifiez l’étiquette : elle doit clairement indiquer « pressé à froid » ou « pressé par expulseur ». Certains fabricants indiquent également la date de récolte sur la bouteille à titre de référence. Il est également judicieux de choisir des produits biologiques, car ils respectent généralement des normes de production plus strictes.
Emballage approprié : recherchez des huiles pressées à froid stockées dans des récipients sombres et fermés. Les huiles comme l'huile d'olive extra vierge ont une durée de conservation plus courte et sont plus sensibles à l'oxydation. Elles doivent donc être protégées de la lumière, de la chaleur et de l'air. Les récipients transparents pour ce type d'huiles peuvent affecter leur fraîcheur et les faire rancir plus rapidement.
Choisissez des marques fiables : les fournisseurs doivent fournir des informations détaillées sur l'origine et les méthodes de production de leurs huiles dans la fiche technique ou la description du produit. En vous approvisionnant auprès de fabricants et de distributeurs réputés, tels que Distributions Katrina , vous pouvez avoir confiance en la qualité de ce que vous achetez.
