Mais d'abord...

Qu'est-ce qu'un « point de fumée » ?

Avant d’explorer les températures et les types d’huiles spécifiques, vous vous demandez peut-être ce qu’est un point de fumée.

Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer de manière visible. La raison pour laquelle il est si important en cuisine n'est pas seulement pour des raisons de sécurité incendie ou de goût : il a également un impact sur la santé.

Une fois qu’une huile atteint son point de fumée, elle commence à se décomposer et à libérer des composés nocifs.

Quel est considéré comme un point de fumée « élevé » ?

Un point de fumée élevé est généralement considéré comme supérieur à 400 °F (204 °C).

Les huiles avec un point de fumée élevé sont idéales pour la cuisson à haute température, comme la friture et le rôtissage, qui se produisent à ces températures.

Quelles huiles ont un point de fumée élevé ?

  • Huile de canola

    Point de fumée : 400-475°F

    L'huile de canola est bien connue pour son point de fumée élevé et son application facile à la cuisson à haute température, particulièrement associée à sa saveur neutre et à son prix abordable.

    Les versions raffinées de l’huile de canola se situent à l’extrémité supérieure de cette gamme, et l’huile de canola non raffinée légèrement plus bas.

  • Huile de tournesol

    Point de fumée : 440-450°F

    Avec un point de fumée similaire à celui de l’huile de canola, l’huile de tournesol est un autre excellent choix pour la cuisson à haute température.

    Il est important de garder à l’esprit que les versions non raffinées ou pressées à froid de l’huile de tournesol ont généralement des points de fumée plus bas, autour de 225°F.

  • Huile de soja

    Point de fumée : 450°F

    L'huile de soja a un point de fumée similaire, tandis que l'huile de soja non raffinée a un point de fumée légèrement inférieur d'environ 320 °F.

    Les huiles de soja hydrogénées ont généralement des points de fumée plus élevés que les versions non hydrogénées.

Huiles à point de fumée élevé en vrac 

Une plongée en profondeur : les points de fumée de l'huile de cuisson

Bien que l’huile de canola, de soja et de tournesol soient parmi les meilleurs choix pour la cuisson à haute température, il existe en fait une grande variété d’ huiles avec des points de fumée élevés.

Huiles à point de fumée élevé : FAQ

L’huile d’avocat a-t-elle un point de fumée élevé ?

Oui, l'huile d'avocat a un point de fumée élevé, ce qui en fait un excellent choix pour les méthodes de cuisson à haute température. L'huile d'avocat raffinée a un point de fumée d'environ 480-520°F (248-271°C), tandis que l'huile d'avocat non raffinée ou extra vierge a un point de fumée plus bas, autour de 375°F (190°C).
L’huile d’olive a-t-elle un point de fumée élevé ?

Le point de fumée de l'huile d'olive varie en fonction de son degré de raffinement. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée relativement bas, autour de 190 °C (375 °F), ce qui la rend plus adaptée aux sautés ou à la cuisson à feu doux. En revanche, l'huile d'olive raffinée a un point de fumée plus élevé, avec une limite supérieure d'environ 240 °C (465 °F).
L’huile de coco a-t-elle un point de fumée élevé ?

Le point de fumée de l'huile de coco dépend de son type. L'huile de coco raffinée a un point de fumée modérément élevé d'environ 400 °F (204 °C), adapté à la cuisson au four, à la friture et aux sautés. L'huile de coco non raffinée ou vierge, en revanche, a un point de fumée plus bas, d'environ 350 °F (177 °C), et est meilleure pour la cuisson à basse température ou pour aromatiser les plats.
L’huile végétale a-t-elle un point de fumée élevé ?

L'huile végétale, un mélange de diverses huiles végétales, a généralement un point de fumée élevé d'environ 400-450°F (204-232°C). Cependant, le point de fumée exact dépend du type de mélange.
L’huile de canola a-t-elle un point de fumée élevé ?

L'huile de canola a un point de fumée élevé, généralement autour de 400 °F (204 °C) pour les versions non raffinées et jusqu'à 450 °F (232 °C) pour les versions raffinées. Cela la rend adaptée aux méthodes de cuisson à haute température telles que la friture et le gril.
L’huile de sésame a-t-elle un point de fumée élevé ?

Le point de fumée de l'huile de sésame varie selon le type. L'huile de sésame raffinée a un point de fumée élevé d'environ 210 °C (410 °F), ce qui la rend adaptée à la friture et à la cuisson à haute température. L'huile de sésame grillée, en revanche, a un point de fumée beaucoup plus bas, d'environ 177 °C (350 °F), et est mieux utilisée comme huile de finition ou pour des applications à basse température.