Qu'est-ce que l'huile de canola extraite par pression et est-elle bonne pour la santé?

L'huile de canola extraite par pression gagne en popularité auprès des personnes qui recherchent des produits alimentaires peu transformés et plus naturels. Mais qu'est-ce qui la distingue exactement de l'huile de canola ordinaire?

Ce guide explique en quoi elle diffère de l'huile de canola et quels sont les avantages de passer à l'huile de canola extraite par pression.

Quelle est la différence entre l'huile de canola et l'huile de canola extraite par pression?

La plupart des huiles de canola disponibles sur le marché sont produites par extraction chimique, à l'aide de solvants tels que l'hexane pour extraire l'huile des graines. L'huile de canola pressée par expulsion, quant à elle, est produite par extraction mécanique à l'aide d'une grande presse à vis ou d'une presse à expulsion.

Bien que l'extraction par solvant permette d'obtenir un rendement plus élevé, elle implique également l'utilisation de produits chimiques que certains consommateurs préfèrent éviter. Le pressage à l'aide d'une hélice permet d'obtenir un rendement plus faible, mais cela s'accompagne d'un coût plus élevé et d'une disponibilité limitée. Toutefois, pour ceux qui privilégient un produit plus sain et plus pur, le compromis en vaut souvent la peine.

Comment fabrique-t-on l'huile de canola pressée par extrusion?

• Préparation des graines

Les graines de canola sont nettoyées et préparées de manière à ce qu'aucune impureté ne subsiste avant l'extraction.

• Broyage des graines

Les graines sont ensuite introduites dans la machine. Au fur et à mesure qu'elles passent dans l'expulseur, elles sont écrasées sous pression pour libérer l'huile.

• Production de chaleur par friction

La pression mécanique à l'intérieur de l'expulseur génère de la chaleur, mais uniquement par le frottement de la presse elle-même. Cette chaleur douce permet de préserver la saveur, la couleur et les composants nutritionnels naturels de l'huile.

• Extraction de l'huile

L'huile est séparée des graines broyées (également appelées tourteaux) et recueillie pour l'étape suivante. Bien que le rendement soit inférieur à celui de l'extraction par solvant, ce procédé permet d'obtenir une huile plus pure et plus naturelle.

• Raffinage de l'huile

Après l'extraction, l'huile peut subir un raffinage minimal afin d'éliminer toute odeur indésirable. Cette étape est facultative et dépend du fabricant et de la pureté souhaitée de l'huile. Certains fabricants peuvent omettre de procéder à un raffinage supplémentaire afin de conserver davantage la saveur et les nutriments naturels de l'huile.

• Filtration

L'huile est ensuite filtrée pour éliminer les impuretés les plus fines ou les solides restants. Certaines huiles pressées par expulsion ne subissent qu'une légère filtration, tandis que d'autres sont soumises à un processus plus poussé, selon les préférences du fabricant.

• Mise en bouteille et conditionnement

Une fois filtrée, l'huile de canola pressée par expulsion est mise en bouteille et scellée afin de préserver sa fraîcheur. Un emballage et un stockage adéquats protègent l'huile de la lumière et de l'air afin qu'elle conserve sa qualité jusqu'à ce qu'elle parvienne au consommateur.

Avantages nutritionnels de l'huile de canola extraite par pression

L'huile de canola pressée par expulsion est un meilleur choix que l'huile de canola conventionnelle pour les recettes santé, car elle conserve davantage de nutriments naturels. La chaleur étant moins importante lors de la production, elle conserve une plus grande quantité d'antioxydants et de vitamine E. Elle est également riche en graisses mono-insaturées, qui ont des propriétés bénéfiques pour le cœur.

Point de fumée de l'huile de canola pressée par expulsion

Le point de fumée de l'huile de canola extraite par pression est d'environ 240°C (464°F), ce qui la rend adaptée à la cuisson à feu moyennement élevé, comme les sautés et les poêlées. En comparaison, l'huile de canola a un point de fumée plus élevé de 468°F (242°C), et l'huile de canola à haute teneur en acide oléique peut atteindre 475°F (246°C), ce qui la rend idéale pour les méthodes de cuisson à haute température.

Si l'huile de canola et l'huile extraite par pression peuvent toutes deux supporter des températures de cuisson normales, le point de fumée légèrement inférieur de l'huile extraite par pression reflète sa nature moins raffinée. Elle peut néanmoins être utilisée pour les recettes qui nécessitent de l'huile de canola ou d'autres huiles au goût neutre.

FAQ

À quoi sert l'huile extraite par pression?

Grâce à sa saveur neutre et à son point de fumée élevé, l'huile pressée par un expéditeur convient à une grande variété de méthodes de cuisson, comme la friture, la sauteuse, la cuisson au four et la préparation de vinaigrettes. Les nutriments naturels de l'huile, y compris les antioxydants et les graisses saines, en font une alternative plus saine à l'huile de canola ordinaire.

L'huile de canola extraite par pression est-elle hydrogénée?

L'huile de canola pressée par expulsion n'est pas hydrogénée. Elle est fabriquée à l'aide d'une méthode d'extraction mécanique qui permet d'extraire l'huile directement des graines de canola, sans solvant chimique ni hydrogénation.

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