Votre guide pour stocker l'huile de cuisson en vrac

Si vous gérez un restaurant ou une entreprise de restauration, vous savez combien il est important de conserver la fraîcheur de vos ingrédients. Il en va de même pour l'huile de cuisson que vous utilisez dans vos recettes. Le maintien de la qualité de votre huile de cuisson pour la friture , l'assaisonnement et d'autres utilisations culinaires garantit que vos aliments auront le meilleur goût possible.

Savoir comment conserver correctement l'huile de cuisson en vrac vous permettra d'éviter le gaspillage de vos stocks, ce qui vous fera gagner du temps et de l'argent. Dans ce guide, nous aborderons les meilleures pratiques de stockage des huiles végétales en vrac, notamment les conditions de stockage optimales et les considérations particulières pour certains types d'huile d'olive.

Guide de stockage de pétrole en vrac

La qualité de l'huile de cuisson se dégrade avec le temps, notamment lorsqu'elle est exposée à la lumière, à la chaleur et à l'air. Ces éléments accélèrent le processus d'oxydation, ce qui entraîne la formation de saveurs et d'odeurs indésirables. Cela affecte non seulement le goût, mais réduit également la valeur nutritionnelle de l'huile.

En général, vous souhaiterez éviter l'exposition à ces éléments pour tirer le meilleur parti de chaque lot. Voici un guide pratique sur ce que vous devez et ne devez pas faire :

À faire et à ne pas faire lors du stockage d'huile de cuisson en vrac

Ces principes s'appliquent aussi bien aux grands contenants qu'aux bouteilles d'huile de votre garde-manger. Toutefois, les cuisines commerciales doivent prendre des précautions supplémentaires en raison des plus grandes quantités d'huile en jeu. Examinons-les plus en détail.

• Conditions de conservation idéales : Il est préférable de conserver l’huile de cuisson dans un endroit frais et sombre. Ne placez jamais les récipients à proximité d’une cuisinière, d’un four ou d’autres sources de chaleur. Non seulement cela présente un risque d’incendie, mais les températures élevées rancissent l’huile plus rapidement. Dans le même ordre d’idées, évitez d’exposer les récipients à la lumière directe du soleil.
• Gardez les contenants hermétiques : la dégradation de l'huile peut également se produire lorsque de l'eau et d'autres liquides se mélangent à l'huile stockée, ce qui entraîne une croissance bactérienne et des modifications chimiques. Assurez-vous de bien fermer les contenants pour minimiser l'exposition à l'air et éviter toute contamination.
• Vérifiez régulièrement la qualité de l'huile : des odeurs inhabituelles ou un changement de couleur peuvent signaler une détérioration ou un rancissement. Pour éviter cela, nous vous recommandons d'étiqueter et d'organiser les contenants par date afin de vous assurer que l'huile la plus ancienne est utilisée en premier. Il est également utile de connaître la durée de conservation des huiles que vous avez commandées. Ces informations importantes se trouvent généralement sur la fiche technique du fabricant, car elles peuvent varier d'un fournisseur à l'autre.

En général, les huiles raffinées comme celles de canola, de tournesol et de soja ont une durée de conservation d'un an si elles ne sont pas ouvertes et jusqu'à 5 mois après ouverture. Elles durent plus longtemps en stockage que les huiles non raffinées.

En revanche, l'huile d'olive extra vierge (EVOO) est plus sensible à la lumière et à la chaleur. C'est la raison pour laquelle elle est généralement vendue dans des bouteilles foncées. Il en va de même pour les commandes en gros : les experts recommandent de la conserver entre 13 et 15 °C. Contrairement aux huiles raffinées, elle doit être utilisée relativement rapidement après ouverture pour profiter pleinement de sa saveur et de ses bienfaits nutritionnels.

Comment savoir si une huile est rance

Personne ne veut cuisiner avec de l'huile qui a tourné. Non seulement cela gâcherait votre plat, mais cela pourrait aussi vous rendre malade, vous et vos clients. Alors, comment savoir si votre huile est toujours bonne ? Faites attention aux signes suivants qui indiquent que l'huile de cuisson est avariée ou rancie :

• Odeur aigre, métallique ou tout simplement désagréable.
• Changements de couleur tels que devenir trouble ou plus foncé.
• Sédiments ou particules flottantes (sauf dans l'huile d'olive non filtrée, où c'est normal).

Si vous rencontrez l'un de ces problèmes, cessez immédiatement d'utiliser ce lot. Renseignez-vous plutôt auprès des autorités locales de gestion des déchets pour savoir comment éliminer en toute sécurité l'huile de cuisson rance.

Le respect des méthodes de stockage appropriées pour l'huile en vrac permet d'éviter la détérioration, et un partenariat avec un fournisseur fiable garantit que votre huile est fraîche et de haute qualité dès le départ. Si vous utilisez une grande quantité d'huile de cuisson, Distributions Katrina propose des solutions d'huile en vrac et peut vous conseiller sur les meilleurs types de contenants, la manipulation correcte et les installations personnalisées pour votre entreprise alimentaire.