Huile de canola vs. huile d'olive: Laquelle est la meilleure?
Huile de canola et l'huile d'olive sont deux des huiles de cuisson les plus populaires au Canada et aux États-Unis, et on les trouve souvent côte à côte dans les rayons des épiceries.
Si vous regardez de près les étiquettes de prix, vous remarquerez que l'huile d'olive est généralement plus chère que l'huile d'olive huile de canola. Bien qu'il soit logique d'opter pour l'option la moins chère, il est important de ne pas baser votre décision uniquement sur le prix.
Dans cet article de blog, nous allons explorer les différences entre l'huile de canola et l'huile d'olive en termes de bénéfices pour la santé, de saveurs et de points de fumée, afin que vous sachiez ce qu'il faut utiliser pour votre prochaine recette ou projet.
Comment sont fabriqués l'huile de canola et l'huile d'olive
Il y a une grande différence dans la façon dont huile de canola et l'huile d'olive sont produites. Le canola est une huile de graines, alors que l'huile d'olive provient des fruits de l'olivier. Cela signifie que que les graines de canola subissent davantage de transformations que les olives.
Les graines de canola sont d'abord broyées pour en extraire la plus grande partie de l'huile, puis le reste est extrait à l'aide d'un solvant tel que l'hexane. L'huile obtenue est ensuite raffinée, blanchie et désodorisée pour la rendre propre à la consommation. La majorité des produits huile de canola disponibles sur le marché sont fabriqués selon ce procédé, mais il existe des variétés telles que les produits l'huile pressée par un expulseur huile de canola qui utilise des méthodes d'extraction sans produits chimiques.
En revanche, l'huile d'olive est obtenue par pression mécanique d'olives mûres. Elle se décline en différentes qualités : l'huile d'olive extra vierge (EVOO) est obtenue à partir de la première pression et est vendue sans raffinage supplémentaire, tandis que l'huile d'olive ordinaire ou "pure" est un mélange d'huiles vierges et raffinées. En raison de cette distinction, l'huile d'olive extra vierge est considérée comme une huile de cuisson de qualité supérieure et coûte plus cher que le canola.
Avantages pour la santé
Bonne nouvelle: l'huile de canola et l'huile d'olive sont toutes deux bonnes pour le cœur! Selon la revue Harvard Health ce n'est qu'un mythe que le colza provoque l'obésité et d'autres problèmes de santé, comme certains l'ont prétendu dans le passé.
En fait, huile de canola est considérée comme une huile saine pour le cœur grâce à sa faible teneur en graisses saturées et à sa forte teneur en graisses polyinsaturées. Elle contient un bon rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont liés à une diminution des risques de maladies cardiaques.
L'huile d'olive, en plus d'être bonne pour la santé cardiovasculaire, contient également une grande quantité de polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cela en fait l'une des huiles de cuisson les plus saines et un élément essentiel du régime méditerranéen.
Qu'est-ce qui est le plus sain, huile de canola ou l'huile d'olive?
Même si le site huile de canola présente de nombreux avantages, l'huile d'olive est un choix plus sain dans l'ensemble. Optez pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour bénéficier des meilleurs avantages pour la santé. Ce type d'huile a la plus grande valeur nutritionnelle car sa production n'implique pas de chaleur élevée ou de raffinage, ce qui peut éliminer certains antioxydants.
Profils d'arômes
Ce n'est pas pour rien que certaines recettes, comme celles de la cuisine italienne et grecque, font appel à l'huile d'olive. L'huile d'olive, et plus particulièrement l'huile d'olive végétale, confère aux plats une profondeur de goût que n'offrent pas les huiles neutres comme l'huile de colza ou l'huile de tournesol.
Vous n'êtes pas non plus limité à un goût spécifique, car l'EVOO peut être fruité, herbeux ou épicé, en fonction de la région région où les olives ont été cultivées. L'huile d'olive s'utilise de préférence lorsque l'on souhaite qu'elle apporte une saveur forte, par exemple dans les vinaigrettes, les marinades ou en filet sur les plats.
D'autre part, huile de canola n'a pas de saveur distincte en soi. Cette qualité la rend très adaptable à toutes sortes de recettes où l'on ne souhaite pas que l'huile entre en compétition avec d'autres saveurs. Il est courant de l'utiliser dans les pâtisseries, car on souhaite généralement que les éléments sucrés ou salés ressortent davantage.
Bien sûr, vous pouvez toujours remplacer l'huile d'olive par huile de canola dans de nombreuses recettes, mais n'oubliez pas que ce changement peut modifier le goût final.
Points de fumée
Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer et à dégager de la fumée. Vous devez éviter d'atteindre cette limite, car cela crée des composés nocifs et des saveurs désagréables dans vos aliments.
Contrairement à la croyance populaire, l'huile d'olive peut supporter des niveaux de chaleur élevés et peut même être utilisée pour la friture. et peut même être utilisée pour la friture. L'huile d'olive extra vierge a cependant un point de fumée plus bas que les autres huiles, de sorte que huile de canola est un choix plus approprié pour les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture et la saisie.
Comparaison du coût de l'huile de canola et de l'huile d'olive
Une autre raison pour laquelle nous recommandons le canola pour besoins en huile en vrac comme la friture, c'est parce que vous en aurez besoin en grande quantité. Le canola ne frappe pas votre portefeuille aussi durement que l'huile d'olive. Elle est assez courante et facile à trouver, ce qui permet de maintenir son prix à un niveau bas.
En revanche, les prix de l'huile d'olive ne sont pas tous identiques ; ils varient en fonction du type d'huile que l'on achète. Si nous parlons de l'huile d'olive extra vierge (celle qui a le meilleur goût), vous remarquerez que son prix est plus élevé que celui des autres types d'huile d'olive. Bien que cela reflète la qualité de l'huile, ce n'est peut-être pas le choix le plus pratique si vous avez un budget serré.
Lequel est le meilleur?
Il est clair que l'huile d'olive est plus saine que l'huile de canola, mais cela ne signifie pas qu'il faille toujours utiliser de l'huile d'olive. Tout dépend de ce que vous cuisinez et de la quantité d'huile dont vous avez besoin.
Il est vrai que l'huile d'olive peut être un peu plus chère, mais pour la qualité, la saveur et les bienfaits pour la santé, elle en vaut souvent la peine. En revanche, l'huile de canola est une option plus rentable pour une utilisation en vrac. Gardez ces éléments à l'esprit la prochaine fois que vous aurez à choisir entre l'huile de canola et l'huile d'olive!
Références
"Choisir des huiles saines pour le cœur pour la cuisine familiale" - Harvard Health Publishing
"L'huile d'olive extra vierge est-elle extra saine ? - Harvard Health Publishing
