L'huile de canola et l'huile d'olive sont deux des huiles de cuisson les plus populaires au Canada et aux États-Unis, et on les trouve souvent côte à côte dans les rayons des épiceries.

Si vous regardez de près les étiquettes de prix, vous remarquerez que l'huile d'olive est généralement plus chère que l'huile de canola. Bien qu'il soit logique d'opter pour l'option la moins chère, il est important de ne pas baser votre décision uniquement sur le prix.

Dans cet article de blog, nous allons explorer les différences entre l'huile de canola et l'huile d'olive en termes de bénéfices pour la santé, de saveurs et de points de fumée, afin que vous sachiez ce qu'il faut utiliser pour votre prochaine recette ou projet.

Comment l'huile de canola et l'huile d'olive sont-elles fabriquées?

Il existe une grande différence entre la production de l'huile de canola et celle de l'huile d'olive. Tout d'abord, le canola est une huile de graines, alors que l'huile d'olive provient des fruits de l'olivier. Cela signifie que les graines de canola subissent davantage de traitements que les olives.

Tout d'abord, les graines de canola sont broyées pour en extraire la plus grande partie de l'huile, puis le reste est extrait à l'aide d'un solvant tel que l'hexane. L'huile obtenue est ensuite raffinée, blanchie et désodorisée pour la rendre propre à la consommation. La majorité de l'huile de canola disponible sur le marché est fabriquée selon ce procédé, mais il existe des variétés comme l'huile de canola pressée par un expulseur, qui utilise des méthodes d'extraction sans produits chimiques.

En revanche, l'huile d'olive est obtenue par pression mécanique d'olives mûres. Elle se décline en différentes qualités: l'huile d'olive extra vierge (EVOO) est obtenue à partir de la première pression et est vendue sans raffinage supplémentaire, tandis que l'huile d'olive ordinaire ou «pure» est un mélange d'huiles vierges et raffinées. En raison de cette distinction, l'huile d'olive extra vierge est considérée comme une huile de cuisson de qualité supérieure et coûte plus cher que le canola.

Avantages pour la santé de l'huile de canola et de l'huile d'olive

Bonne nouvelle: l'huile de canola et l'huile d'olive sont toutes deux bonnes pour le cœur! Selon Harvard Health, ce n'est qu'un mythe que le canola provoque l'obésité et d'autres problèmes de santé, comme certains l'ont prétendu dans le passé.

En fait, l'huile de canola est considérée comme une huile saine pour le cœur en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de sa forte teneur en graisses polyinsaturées. Elle contient un bon rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont liés à une diminution des risques de maladies cardiaques.

L'huile d'olive, en plus d'être bonne pour la santé cardiovasculaire, contient également un taux élevé de polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cela en fait l'une des huiles de cuisson les plus saines et un élément essentiel du régime méditerranéen.

Qu'est-ce qui est le plus sain, l'huile de canola ou l'huile d'olive?

Même si l'huile de canola présente de nombreux avantages, l'huile d'olive est globalement plus saine. Optez pour de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour bénéficier des meilleurs avantages pour la santé. Ce type d'huile a la plus grande valeur nutritionnelle car sa production n'implique pas de chaleur élevée ou de raffinage, ce qui peut éliminer certains antioxydants.

Profils gustatifs de l'huile de canola et de l'huile d'olive

Ce n'est pas pour rien que certaines recettes, comme celles de la cuisine italienne et grecque, font appel à l'huile d'olive. L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, confère aux plats une profondeur de goût que l'on ne retrouve pas dans les huiles neutres comme l'huile de canola et l'huile de tournesol.

Vous n'êtes pas non plus limité à un goût spécifique, car l'EVOO peut être fruité, herbeux ou épicé, selon la région où les olives ont été cultivées. L'huile d'olive s'utilise de préférence lorsque l'on souhaite qu'elle apporte une saveur forte, par exemple dans les vinaigrettes, les marinades ou en filet sur les plats.

En revanche, l'huile de canola n'a pas de saveur particulière. Cette qualité la rend très adaptable à toutes sortes de recettes où l'on ne souhaite pas que l'huile entre en compétition avec d'autres saveurs. L'utilisation de l'huile de canola dans les pâtisseries est courante, car on souhaite généralement que les éléments sucrés ou salés ressortent davantage.

Bien sûr, vous pouvez toujours remplacer l'huile d'olive par l'huile de canola dans de nombreuses recettes, mais n'oubliez pas que cette substitution peut modifier le goût final.

Points de fumée de l'huile de canola et de l'huile d'olive

Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer et à dégager de la fumée. Vous devez éviter d'atteindre cette limite, car cela crée des composés nocifs et des saveurs désagréables dans vos aliments.

Contrairement à la croyance populaire, l'huile d'olive peut supporter des niveaux de chaleur élevés et peut même être utilisée pour la friture. L'huile d'olive extra vierge a cependant un point de fumée plus bas que les autres huiles, de sorte que l'huile de canola est un choix plus approprié pour les méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture et la saisie.

Comparaison du coût de l'huile de canola et de l'huile d'olive

Une autre raison pour laquelle nous recommandons l'huile de canola pour les besoins en huile en vrac, comme la friture, est que vous en aurez besoin en grande quantité. L'huile de canola ne frappe pas votre portefeuille aussi durement que l'huile d'olive. Elle est assez courante et facile à trouver, ce qui permet de maintenir son prix à un niveau bas.

En revanche, les prix de l'huile d'olive ne sont pas tous les mêmes; ils varient en fonction du type d'huile que vous achetez, et peuvent même varier en fonction de l'année. Si nous parlons de l'huile d'olive extra vierge (celle qui a le meilleur goût), vous remarquerez que son prix est plus élevé que celui des autres types d'huile d'olive. Bien que cela reflète la qualité, ce n'est peut-être pas le choix le plus pratique si vous avez un budget serré.

Laquelle est la meilleure?

Dans les forums en ligne et les discussions de chefs, la plupart des gens s'accordent à dire que l'huile de canola et l'huile d'olive ont toutes deux leur place. Tout dépend de ce que vous cuisinez, de la quantité d'huile dont vous avez besoin et du résultat que vous recherchez.

L'huile d'olive est généralement considérée comme une option plus saine que l'huile de canola, mais cela ne signifie pas qu'il faille toujours opter pour l'huile d'olive.

Il est vrai que l'huile d'olive peut être un peu plus chère, mais pour la qualité, la saveur et les bienfaits pour la santé, elle en vaut souvent la peine. L'huile de canola est toutefois une option plus rentable pour une utilisation en vrac. Gardez ces éléments à l'esprit la prochaine fois que vous aurez à choisir entre l'huile de canola et l'huile d'olive!

Questions fréquemment posées

L'huile d'olive ou l'huile de canola est-elle meilleure pour la santé?

L'huile d'olive est généralement considérée comme «meilleure pour la santé», car elle est généralement moins transformée, contient des polyphénols et possède des propriétés anti-inflammatoires. Toutefois, l'huile de canola est également considérée comme une option saine pour le cœur, en raison de sa faible teneur en graisses saturées.

L'huile d'olive est-elle identique à l'huile de canola?

L'huile d'olive et l'huile de canola ne sont pas identiques. L'huile d'olive est fabriquée à partir d'olives, tandis que l'huile de canola est fabriquée à partir de la plante de canola (également connue sous le nom de colza). Toutefois, il est courant de trouver les deux huiles combinées dans divers types de mélanges.

Quelle est la différence entre l'huile d'olive et l'huile de canola?

L'huile d'olive est fabriquée à partir des olives et l'huile de canola à partir des graines du colza. L'huile d'olive est généralement verte et a une saveur plus prononcée, tandis que l'huile de canola est jaune clair et a une saveur neutre. L'huile de canola contient moins de graisses saturées et l'huile d'olive est connue pour ses polyphénols bénéfiques et ses propriétés anti-inflammatoires. L'huile de canola a également un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive, c'est pourquoi elle est souvent utilisée pour les fritures et les cuissons à haute température. La saveur de l'huile d'olive en fait un choix plus évident pour les applications crues telles que les vinaigrettes et les trempettes.