Peut-on utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour la friture?
La réponse courte est oui, vous pouvez frire avec de l'huile d'olive extra vierge (EVOO). On pense souvent à tort que l'huile d'olive ne supporte pas les températures élevées. Il est vrai que son point de fumée est plus bas que celui d'autres huiles, les recherches montrent que l'huile d'olive extra vierge présente une bonne stabilité à haute température.
En fait, l'USDA recommande même l'utilisation de l'huile d'olive dans son guide de la friture et la cite parmi les huiles qui peuvent être utilisées pour frire la viande, le poulet et le poisson.
Remarque importante : même si l'EVOO est stable à la chaleur, il est essentiel de surveiller étroitement la température pour éviter d'atteindre le point de fumée de 410 °F (210 °C). Dépasser cette température peut entraîner une dégradation de l'huile, un goût de brûlé et la présence de composés potentiellement nocifs dans vos aliments.
La friture à l'huile d'olive extra vierge est-elle bonne pour la santé ?
Oui, l'huile d'olive extra vierge est un choix sain pour la friture. Avez-vous déjà entendu parler du régime méditerranéen ? Il fait largement appel à l'huile d'olive comme source de graisse saine. Dans des pays comme l l'Espagne et l'Italie, l'huile d'olive extra vierge n'est pas seulement utilisée pour arroser les salades fraîches, mais aussi pour cuisiner des plats salés.
Friture avec EVOO : Ce qu'il faut prendre en compte
Malgré une longue liste d'avantages pour la santé, l'huile d'olive extra vierge n'est peut-être pas le choix idéal pour toutes les situations de cuisson. Voici quelques facteurs à prendre en compte si vous envisagez de l'utiliser :
- Profil de saveur : L'huile d'olive extra vierge possède une saveur distincte et robuste. Cela peut être un avantage pour certains plats, comme les frites ou les chips, où les notes d'olive complètent les ingrédients. Toutefois, certaines recettes exigent une huile à la saveur neutre. Dans ce cas, il est préférable d'éviter l'huile d'olive vierge, car elle risque de dominer le goût des autres ingrédients.
- Coût : L'huile d'olive extra vierge est plus chère que les autres huiles couramment utilisées pour la friture, comme l'huile de colza ou de tournesol. Si vous avez besoin d'une grande quantité d'huile pour la friture, le coût de l'huile d'olive extra vierge peut s'avérer peu pratique. Nous vous conseillons d'opter pour des alternatives économiques pour besoins en huile en vrac.
- Qualité : Veillez à acheter de l'huile d'olive extra vierge authentique et de haute qualité auprès d'une source réputée. Une huile d'olive extra vierge de qualité inférieure ou falsifiée (comme celles qui sont mélangées à des huiles moins chères) ne fonctionnera pas bien à des températures de friture et risque de donner des saveurs désagréables.
Bien qu'elle ne soit pas toujours le meilleur choix pour tous les plats frits, il ne fait aucun doute que l'huile d'olive extra vierge est bonne pour la santé. Il s'agit toujours de la meilleure qualité d'huile d'olive que l'on puisse obtenir et elle conserve sa valeur nutritionnelle même à haute température, ce qui en fait une bonne option pour la friture.
