Comment faire la double friture pour le poulet croustillant et croquant
Croustillant et délicieux: c'est la marque de fabrique de nombreux plats appréciés comme les frites, les ailes de poulet et la tempura. Obtenir ce croquant parfait ressemble souvent à un mystère culinaire. Mais il existe une technique simple qui peut donner à vos créations croustillantes une qualité digne d'un restaurant: la double friture.
Essayez une recette d'ailes de poulet frites deux fois, puis lisez la suite pour en savoir plus sur la science derrière la technique de la double friture.
Recette: Comment faire la double friture pour les ailes de poulet
Ingrédients:
- Ailes de poulet
- Huile à point de fumée élevé (par exemple, huile de canola ou de tournesol)
Instructions:
- Première friture: faites chauffer l'huile à environ 163°C (325°F). Ajoutez délicatement les ailes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, mais pas encore croustillantes. Retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Repos: Laissez reposer les ailes de poulet pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et de les préparer pour la deuxième friture.
- Deuxième friture: Chauffez l'huile à environ 190°C (375°F). Remettez les ailes de poulet dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfaitement croustillantes.
- Régalez-vous: Assaisonnez vos ailes de poulet frites deux fois avec vos épices et sauces préférées et savourez les délicieux résultats!
Comment fonctionne la double friture?
La double friture repose sur la science de l'absorption d'humidité et d'huile. Les aliments subissent essentiellement la réaction de Maillard, qui est la transformation chimique responsable du brunissement et de la formation de textures croustillantes. Voici comment fonctionne la double friture:
Première friture (basse température)
Au début, les aliments sont frits à une température plus basse, généralement autour de 163°C (325°F). Ce processus pousse l'humidité vers la surface. À ce stade, les aliments ne sont pas encore croustillants: la première friture ne cuit que l'intérieur et prépare les aliments pour l'étape suivante.
Deuxième friture (haute température)
Après un bref repos, les aliments sont à nouveau frits à une température plus élevée, autour de 190°C (375°F). Cette deuxième friture rend rapidement croustillante la couche extérieure, ce qui donne aux aliments un croquant satisfaisant sans trop cuire l'intérieur. C'est ainsi que vous obtenez un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Que peut-on faire frire deux fois?
Vous pouvez faire frire deux fois une grande variété d’aliments, notamment:
- Frites: le délice croustillant par excellence. La méthode de la double friture permet d'obtenir un contraste fantastique entre un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
- Ailes de poulet: la double friture garantit que vos ailes de poulet sont non seulement bien cuites, mais qu'elles ont également une peau irrésistiblement croustillante.
- Tempura: Le secret de l'enrobage léger et délicat du tempura est la technique de double friture.
- Beignets: obtenez des beignets avec une couche extérieure parfaitement croustillante et un centre moelleux et moelleux en utilisant la méthode de double friture.
La double friture peut sembler contre-intuitive, mais c'est le secret pour obtenir ce délicieux croustillant. Grâce à cette technique, vous pouvez améliorer votre technique de friture et impressionner votre famille et vos amis avec du poulet parfaitement frit, des frites et d'autres plats préférés.
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