Huile de canola ou huile végétale: laquelle est la meilleure pour vous?
L'huile de canola et l'huile végétale sont souvent considérées comme identiques, notamment parce qu'elles semblent presque identiques. Bien qu'elles soient assez similaires, il existe quelques différences essentielles.
L'huile de canola est dérivée de la plante de colza et est fabriquée à partir de ce seul type de graine. D'autre part, l'huile végétale est nommée de manière générale car elle peut contenir un mélange de différentes sources. L'huile végétale peut être composée de proportions variables d'huiles de soya, de maïs, de palme, de tournesol et d'autres huiles végétales.
Dans cette comparaison, nous passerons en revue les différences générales entre l'huile de canola et l'huile végétale, mais il est important de noter que les huiles végétales seront différentes entre elles. Si vous souhaitez des informations détaillées, nous vous recommandons de vous renseigner auprès de votre fournisseur d'huile en vrac sur les spécifications de votre mélange d'huiles végétales.
Huile de canola et huile végétale: rapport coût-efficacité et disponibilité
L'huile de canola et l'huile végétale sont toutes deux largement disponibles et rentables, l'huile végétale étant généralement légèrement moins chère que l'huile de canola. Cela dépend du mélange spécifique et peut fluctuer tout au long de l'année en fonction des marchés mondiaux. Étant donné que le coût est généralement assez similaire, il est important d'obtenir un devis à jour pour comparer avec précision.
Huile de canola et huile végétale: point de fumée
Le point de fumée est essentiel pour déterminer la polyvalence d'une huile dans les applications de cuisson à haute température, mais l'huile de canola et l'huile végétale sont à peu près équivalentes à cet égard. L'huile de canola et la plupart des mélanges d'huiles végétales ont des points de fumée élevés d'environ 400 °F (204 °C). Certains mélanges d'huiles végétales peuvent atteindre des points de fumée légèrement plus élevés, mais dans la plupart des cas, ils peuvent être traités de la même manière.
Huile de canola et huile végétale: profil nutritionnel
L'huile de canola et l'huile végétale ont généralement des profils nutritionnels très similaires, mais les détails dépendent du fournisseur. L'huile végétale étant constituée d'un mélange de différentes huiles, le contenu et les proportions du mélange spécifique affecteront les détails nutritionnels.
American Heart Association recommande les deux huiles comme options saines pour le cœur, mais la teneur généralement plus élevée en oméga-3 et en graisses saturées plus faible de l'huile de canola lui donne un avantage.
Huile de canola et huile végétale: profil gustatif et applications culinaires
L'huile de canola et l'huile végétale ont toutes deux un goût neutre et léger, et n'interfèrent généralement pas avec la saveur d'une recette. Certains mélanges d'huiles végétales peuvent avoir un goût légèrement plus prononcé, l'huile de canola peut donc être un bon choix pour les recettes aux saveurs délicates.
Huile de canola et huile végétale: stockage et durée de conservation
Comme la plupart des huiles, l’huile de canola et l’huile végétale doivent être conservées à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’air pour éviter le rancissement.
Ils ont tous deux généralement la même durée de conservation et les mêmes exigences de stockage:
| Stockage | Huile de canola | Huile végétale |
| Durée de conservation non ouverte | 1 an | 1 an |
| Durée de conservation après ouverture | 6-8 mois | 6-12 mois |
| Exigences de stockage | Endroit frais et sombre | Endroit frais et sombre |
Certains mélanges d’huiles végétales (par exemple, ceux contenant de l’huile de palme ou de soya) peuvent avoir une durée de conservation légèrement plus longue que l’huile de canola. La raison en est que ces huiles contiennent des niveaux plus élevés de gras saturés ou d’antioxydants, ce qui les rend légèrement plus stables que l’huile de canola pure. Cependant, la différence globale de durée de conservation est négligeable, surtout si les pratiques de stockage appropriées sont en place.
Faire le bon choix en tant que fabricant de produits alimentaires
En fin de compte, les différences entre l’huile de canola et l’huile végétale sont mineures.
En tant que fabricant de produits alimentaires ou restaurant, votre choix reposera probablement sur deux facteurs principaux:
- Si votre recette est délicate, nous vous recommandons de tester entre l'huile de canola et différents mélanges d'huiles végétales pour trouver la bonne combinaison. Ceci est particulièrement important si vous avez besoin d'une huile extrêmement neutre, auquel cas l'huile de canola peut être un meilleur choix.
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Sinon, votre choix dépendra du prix et de l'approvisionnement. Nous vous recommandons de vous renseigner auprès de votre fournisseur local en vrac pour obtenir un devis comparant l'huile végétale et l'huile de canola. Si votre recette fonctionne avec l'une ou l'autre, vous pouvez opter pour l'huile au meilleur prix et à la source la plus fiable.
