Point de fumée de l’huile de canola: qu’est-ce que c’est et pourquoi est-ce important?

L'huile de canola est appréciée dans l'industrie alimentaire pour sa polyvalence, son faible coût et sa réputation de bonne santé cardiaque. Mais une autre de ses caractéristiques les plus remarquables est son point de fumée élevé, ce qui en fait un excellent choix pour une large gamme de méthodes de cuisson. Dans ce guide, vous découvrirez le point de fumée de l'huile de canola, ce que cela signifie et comment elle se compare aux autres types d'huiles végétales.

Quel est le point de fumée de l’huile de canola?

Le point de fumée de l'huile de canola est d'environ 204°C à 242°C (400°F à 468°F), selon son degré de raffinage. Ce point est considéré comme relativement élevé par rapport à de nombreuses autres huiles de cuisson. Ce point de fumée élevé rend l'huile de canola particulièrement adaptée aux méthodes de cuisson à haute température.

Selon le Conseil canadien du canola, « cela signifie qu’il peut être utilisé pour faire sauter et frire sans craindre que l’huile fume ou développe des acides gras trans importants lorsqu’elle est chauffée à haute température. »

L’huile de canola a-t-elle un point de fumée élevé?

Oui, l'huile de canola a un point de fumée élevé. En fait, elle se classe parmi les huiles ayant un point de fumée plus élevé, ce qui la rend particulièrement polyvalente en cuisine. Pour mettre les choses en perspective, consultez notre tableau du point de fumée des huiles de cuisson pour voir comment l'huile de canola se compare à d'autres huiles de cuisson courantes.

Pouvez-vous utiliser l’huile de canola à 450 degrés?

Étant donné que le point de fumée de l’huile de canola varie entre 400°F et 468°F (204°C et 242°C) selon son niveau de raffinement, l’utiliser à 450 degrés frise la « surchauffe ».

L'huile de canola à haute teneur en acide oléique est une option moins risquée pour les températures proches de 450°F (232°C). Cette variété contient une concentration plus élevée de graisses monoinsaturées, ce qui augmente sa stabilité à la chaleur et élève son point de fumée.

L’huile de canola ordinaire peut se décomposer à des températures aussi élevées, mais il est important de vérifier l’huile spécifique que vous achetez, car elle aura ses propres spécifications basées sur le processus de production unique.

Facteurs affectant le point de fumée de l’huile de canola

Le point de fumée de l’huile de canola peut être influencé par plusieurs facteurs, c’est pourquoi il varie légèrement en fonction du processus de production et du fournisseur spécifique.

Voici ce que vous devez savoir:

• Les huiles plus raffinées ont généralement des points de fumée plus élevés.

• Les huiles plus anciennes peuvent avoir des points de fumée plus bas en raison de l’oxydation.

• Les impuretés ou les additifs peuvent affecter le point de fumée.

C'est toujours une bonne idée de parler avec votre fournisseur et d'en savoir plus sur les spécifications de l'huile de canola, surtout lorsque vous achetez en gros.

Stockage et entretien de l'huile de canola à point de fumée élevé

Pour maintenir le point de fumée élevé de l’huile de canola et prévenir sa dégradation prématurée:

• Conserver dans un endroit frais et sombre

• Tenir à l'abri de la lumière directe du soleil

• Utilisez un récipient hermétique

• Vérifiez le rancissement avant utilisation

Pour plus d’informations sur les huiles de cuisson, consultez notre guide des huiles de cuisson saines ou apprenez-en plus sur la façon de stocker en toute sécurité votre huile de canola en vrac.