Un guide complet pour gérer les restrictions alimentaires des clients en tant que propriétaire de restaurant

Les restrictions alimentaires, en particulier les allergies alimentaires, sont plus courantes que jamais. Plus de 3 millions de Canadiens déclarent souffrir d'au moins une allergie alimentaire. Une réaction allergique peut mettre en danger la vie d'un client et nuire à la réputation d'un restaurant.

Bien que les consommateurs et les restaurateurs partagent la responsabilité de prévenir les réactions allergiques, il est essentiel que les restaurants mettent en place des mesures de protection. Cela peut sembler insurmontable pour les restaurateurs, mais ce n'est pas forcément le cas. Ce guide est conçu pour fournir aux restaurateurs une marche à suivre claire pour préparer un environnement sans allergènes.

Quelles sont les restrictions alimentaires courantes?

Les restrictions alimentaires les plus courantes comprennent:

• Allergies alimentaires (crustacés, noix, etc.)
• Intolérances alimentaires (lactose, gluten)
• Préférences alimentaires telles que:
• Végétarien
• Végétalien
• Sans gluten
• Régimes à faible teneur en glucides

Les restrictions alimentaires religieuses telles que le casher et le halal doivent également être prises en compte, ainsi que les restrictions liées à la santé telles que les régimes alimentaires pour diabétiques et bons pour le cœur.

Environ 90% des allergies alimentaires proviennent de l’une de ces «8 grandes catégories d’aliments  :

• Blé
• Cacahuètes
• Poisson
• Fruits à coque
• Œufs
• Soja
• Lait
• Fruits de mer

Comment les propriétaires de restaurants peuvent-ils gérer les restrictions alimentaires

Pour garantir la sécurité et la satisfaction des clients, il faut donner la priorité aux restrictions alimentaires. Mettre en place un processus peut s'avérer difficile, c'est pourquoi nous avons compilé quelques conseils pour vous aider à simplifier votre approche:

Fournir des avertissements sur les allergies alimentaires

En tant que propriétaire de restaurant, vous souhaitez donner la priorité à une communication claire concernant les allergies alimentaires. Vous pouvez y parvenir en vous assurant que les éléments du menu sont clairement étiquetés avec les allergènes potentiels. Fournir un tableau ou un guide des allergènes peut aider les convives à identifier facilement les plats qui répondent à leurs besoins alimentaires.

Il est également essentiel que le personnel avertisse verbalement les clients des allergènes lors de la prise de commande, en particulier pour les plats populaires connus pour contenir des allergènes courants comme les arachides, les crustacés et le gluten.

Offrir au personnel une formation spécifique sur les allergies alimentaires

La formation du personnel sur les allergies alimentaires est essentielle pour maintenir un environnement de restauration sûr. Des séances de formation régulières doivent être organisées pour informer le personnel sur:

• Allergies alimentaires
• Reconnaître les symptômes des réactions allergiques
• L’importance de prévenir la contamination croisée
• Que faire en cas de réaction allergique

Impliquer le personnel dans des scénarios de jeu de rôle peut également les aider à s'entraîner à communiquer efficacement avec les clients concernant leurs restrictions alimentaires et à améliorer leurs connaissances des ingrédients utilisés dans les plats du restaurant.

Mettre en œuvre des pratiques de communication en salle

Une communication efficace entre les clients et le personnel est essentielle pour répondre aux restrictions alimentaires. Les restaurateurs doivent encourager le personnel à dialoguer ouvertement avec les clients sur leurs besoins et préférences alimentaires.

La mise en place d'un système d'alerte, comme des codes spécifiques sur les commandes, peut aider à mettre en évidence les plats qui contiennent des allergènes ou ceux qui ont été modifiés pour être sans allergènes. Le personnel doit également prendre des notes sur les restrictions alimentaires spécifiques lors de la prise de commande des clients pour s'assurer d'une communication précise avec la cuisine.

Utilisez des équipements et des zones de préparation dédiés

Pour minimiser le risque de contamination croisée, il est important de mettre en place des équipements de cuisson et des zones de préparation dédiés à la préparation de repas sans allergènes. Cela implique d'utiliser des casseroles, poêles et ustensiles distincts spécifiquement pour les plats qui doivent être exempts d'allergènes.

La mise en place de zones de préparation dédiées dans la cuisine pour les repas sans allergènes contribue également à réduire davantage le risque d'exposition aux allergènes. Une signalisation claire doit être mise en place pour rappeler au personnel l'objectif spécifique de ces zones et de ces équipements.

Tenez compte du risque d’allergie lié aux huiles de cuisson

Il faut également faire attention aux huiles utilisées en cuisine, car certaines d’entre elles peuvent contenir des allergènes. Par exemple, l’huile d’arachide est un allergène bien connu, mais d’autres huiles comme l’huile de soja ou les mélanges d’huiles végétales génériques peuvent également présenter des risques, car elles peuvent être dérivées de ou mélangées à diverses sources allergènes.

Pour réduire ces risques, il est important de proposer des huiles sans danger aux personnes allergiques et d'éviter de réutiliser les huiles qui ont servi à la cuisson d'aliments allergènes pour des plats destinés aux clients allergiques. De plus, des informations précises et transparentes doivent être fournies aux clients sur les types d'huiles utilisées dans la préparation des aliments.

Pour ce faire, il est préférable de s'en tenir à des fournisseurs fiables et de confiance, transparents sur leur approvisionnement, permettant une meilleure communication avec les convives et améliorant à la fois la sécurité et la satisfaction.

Tenez compte des coûts supplémentaires

Le respect des restrictions alimentaires peut entraîner des coûts supplémentaires que vous devez prendre en compte en tant que restaurateur. L'approvisionnement en ingrédients sans allergènes ou spécialisés peut être plus coûteux et les prix des menus doivent être ajustés en conséquence.

De plus, les coûts associés à la formation du personnel sur les restrictions alimentaires et les pratiques de gestion des allergies doivent être pris en compte dans le budget du restaurant. L'investissement dans des équipements dédiés et des zones désignées pour la préparation d'aliments sans allergènes peut également nécessiter une planification financière pour garantir le respect des normes de santé et de sécurité.

Assurer la sécurité de votre environnement de restauration

En mettant en œuvre ces stratégies, les propriétaires de restaurants peuvent favoriser un environnement de restauration plus sûr pour les clients ayant des restrictions alimentaires.

Mettre l’accent sur une communication ouverte, une formation complète et des mesures proactives contribuera à garantir le respect des réglementations sanitaires tout en renforçant la confiance et la fidélité des convives.

Cet engagement en matière de sécurité et d’inclusion peut en fin de compte distinguer un restaurant sur un marché concurrentiel et attirer une clientèle plus large.

Questions fréquemment posées

Comment puis-je communiquer efficacement des informations diététiques aux clients?

La transparence est essentielle. Incluez les informations sur les allergènes directement sur votre menu ou proposez un guide des allergènes qui répertorie les allergènes potentiels présents dans chaque plat. Assurez-vous que vos serveurs demandent aux convives quelles sont leurs restrictions alimentaires et communiquent avec la cuisine pour éviter les erreurs. De plus, assurez-vous que les types d'huile, les sources d'ingrédients et les méthodes de préparation sont clairement expliqués.

Comment puis-je gérer les allergies des clients liées aux huiles de cuisson?

Certaines huiles, comme les mélanges d'huiles d'arachide, de soja ou végétales, peuvent contenir des allergènes qui ne sont pas forcément immédiatement visibles pour les clients. Il est important de s'approvisionner en huiles auprès de fournisseurs de confiance qui sont transparents quant à leurs ingrédients. Communiquez avec vos clients sur les types d'huiles utilisées dans votre cuisine et proposez des alternatives si nécessaire pour éviter tout risque.

Comment puis-je promouvoir mon restaurant comme étant adapté aux restrictions alimentaires?

Faites la promotion de votre restaurant en tant que restaurant adapté aux personnes allergiques en mettant en avant les informations sur les allergènes sur votre site Web et votre menu, et en montrant comment vous tenez compte des restrictions alimentaires. Utilisez les réseaux sociaux pour communiquer votre engagement en matière de sécurité alimentaire et formez votre personnel à discuter de ces pratiques avec les clients. Le bouche-à-oreille de clients satisfaits contribuera également à attirer davantage de personnes ayant des restrictions alimentaires.