Votre guide pour stocker l'huile de cuisson en vrac

Si vous gérez un restaurant ou une entreprise de restauration, vous savez à quel point il est important de conserver la fraîcheur de vos ingrédients. Il en va de même pour l'huile de cuisson que vous utilisez dans vos recettes. Le maintien de la qualité de votre huile de cuisson pour la friture, l'assaisonnement et d'autres utilisations culinaires garantit que vos aliments ont le meilleur goût possible.

En sachant comment stocker correctement l'huile de cuisson en vrac, vous éviterez de gaspiller votre stock, ce qui vous permettra d'économiser du temps et de l'argent. Dans ce guide, nous aborderons les meilleures pratiques de stockage des huiles végétales en vrac, y compris les conditions de stockage optimales et les considérations particulières pour certains types d'huile d'olive.

Conseils rapides pour le stockage de l'huile de cuisson

• Évitez autant que possible l'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'air.
• Conservez les huiles dans un endroit frais et sombre.
• Éloignez les huiles des sources de chaleur telles que les fours. Vérifiez également l'absence de sources de chaleur inattendues (fenêtres exposées à la lumière directe du soleil, panneaux électriques, etc.)
• Conservez les huiles dans des récipients hermétiques.
• Étiquetez toujours les récipients avec la date.
• Faites toujours attention lorsque vous ouvrez les récipients afin d'éviter que d'autres substances ne se retrouvent dans l'huile.

Guide de stockage de l'huile en vrac

La qualité des huiles de cuisson se dégrade avec le temps, surtout lorsqu'elles sont exposées à la lumière, à la chaleur et à l'air. Ces éléments accélèrent le processus d'oxydation, ce qui entraîne la formation de saveurs et d'odeurs indésirables. Cela affecte non seulement le goût, mais réduit également la valeur nutritionnelle de l'huile. En général, il est préférable d'éviter l'exposition à ces éléments pour tirer le meilleur parti de chaque lot.

Ces principes s'appliquent aussi bien aux grands récipients qu'aux bouteilles d'huile qui se trouvent dans votre garde-manger. Toutefois, les cuisines commerciales doivent prendre des précautions supplémentaires en raison des plus grandes quantités d'huile concernées.

Conditions de stockage idéales

L'huile de cuisson se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre. Ne placez jamais les récipients à proximité d'une cuisinière, d'un four ou d'autres sources de chaleur. Non seulement cela présente un risque d'incendie, mais les températures élevées font rancir l'huile plus rapidement. Dans le même ordre d'idées, évitez d'exposer les récipients à la lumière directe du soleil.

Maintenir les conteneurs étanches

La dégradation de l'huile peut également se produire lorsque de l'eau et d'autres liquides se mélangent à l'huile stockée, entraînant une croissance bactérienne et des modifications chimiques. Veillez à fermer hermétiquement les conteneurs afin de minimiser l'exposition à l'air et d'éviter toute contamination.

Vérifiez régulièrement la qualité de l'huile

Des odeurs inhabituelles ou un changement de couleur peuvent être le signe d'une détérioration ou d'un rancissement. Pour éviter cela, nous recommandons d'étiqueter et de classer les contenants par date afin de s'assurer que l'huile la plus ancienne est utilisée en premier. Il est également utile de connaître la durée de conservation des huiles que vous avez commandées. Cette information importante figure généralement sur la fiche technique du fabricant, car elle peut varier d'un fournisseur à l'autre.

En général, les huiles raffinées comme le canola, le tournesol et le soya ont une durée de conservation d'un an si elles ne sont pas ouvertes et jusqu'à 5 mois après ouverture. Elles se conservent plus longtemps que les huiles non raffinées.

En revanche, l'huile d'olive extra vierge (EVOO) est plus sensible à la lumière et à la chaleur. C'est la raison pour laquelle elle se présente généralement dans des bouteilles foncées lorsqu'elle est vendue au détail. Il en va de même pour les commandes en gros, les experts recommandant de la conserver entre 55 et 60°F. Contrairement aux huiles raffinées, elle doit être utilisée relativement rapidement après ouverture pour en tirer toute la saveur et les avantages nutritionnels.

Comment savoir si une huile est rance?

Personne n'a envie de cuisiner avec une huile qui a mal tourné. Non seulement elle gâche votre plat, mais elle peut aussi vous rendre malade, ainsi que vos clients. Alors, comment savoir si votre huile est encore bonne? Soyez attentif aux signes suivants qui indiquent que l'huile de cuisson s'est détériorée ou a ranci:

• Odeur aigre, métallique ou tout simplement désagréable.
• Changement de couleur, par exemple trouble ou plus foncé.
• Présence de sédiments ou de particules flottantes (sauf dans l'huile d'olive non filtrée, où cela est normal).

Si vous rencontrez l'un de ces problèmes, cessez immédiatement d'utiliser ce lot. Renseignez-vous plutôt auprès des autorités locales chargées de la gestion des déchets pour savoir comment vous débarrasser en toute sécurité d'une huile de cuisson rance.

Comment prolonger la durée de vie de l'huile de cuisson

Vous pouvez prolonger la durée de vie de l'huile de cuisson en ralentissant le processus d'oxydation. L'oxydation est un processus chimique qui dégrade l'huile au fil du temps, sous l'effet de l'exposition à l'oxygène. La lumière et la chaleur peuvent également accélérer le processus d'oxydation. Pour prolonger la durée de vie de votre huile, il est essentiel de la conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Cela permettra de ralentir au maximum le processus d'oxydation.

Comment conserver l'huile de canola

Pour conserver l'huile de canola, la première chose à faire est d'utiliser un récipient hermétique. Cela ralentira le processus d'oxydation et permettra de s'assurer qu'aucune bactérie ne pénètre dans l'huile, ce qui pourrait accélérer sa dégradation. Ensuite, il faut veiller à ce que l'huile soit conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Par exemple, il est conseillé de conserver l'huile de canola loin des fours, des fenêtres et des sources d'humidité telles que les lave-vaisselle ou les salles de bain.

Conclusion

Le respect des méthodes de stockage appropriées pour l'huile en vrac permet d'éviter la détérioration, et le partenariat avec un fournisseur fiable garantit que votre huile est fraîche et de haute qualité dès le départ. Si vous utilisez une grande quantité d'huile de cuisson, Distributions Katrina propose des solutions pour l'huile en vrac et peut vous conseiller sur les meilleurs types de conteneurs, la manipulation correcte et les installations personnalisées pour votre restaurant ou votre entreprise alimentaire.