Huile de soya et huile de canola: guide comparatif
Choisir la bonne huile de cuisson peut avoir un impact significatif sur la qualité de vos aliments et vos résultats financiers. L'huile de soya et l'huile de canola sont deux huiles en vrac populaires . Dans ce guide complet, nous comparerons ces huiles selon plusieurs critères pour vous aider à prendre une décision éclairée en fonction de votre établissement et de vos besoins spécifiques.
Principales différences entre l'huile de canola et l'huile de soya
Voici un bref résumé des principales différences entre l’huile de canola et l’huile de soya:
• L’huile de soya a un point de fumée légèrement plus élevé que l’huile de canola.
• L’huile de canola a un rapport légèrement meilleur entre les graisses saturées et les graisses insaturées que l’huile de soya.
• L’huile de soya contient légèrement plus de vitamine E que l’huile de canola.
• L’huile de canola a une saveur légèrement plus neutre que celle du soya.
Soya vs canola: rapport coût-efficacité et disponibilité
En matière de cuisines commerciales, le coût est un facteur crucial. Les huiles de soya et de canola comptent parmi les options les plus économiques du marché.
Selon des données récentes de l'industrie , le prix du canola varie entre 0,86 et 1,24 dollar américain par kilogramme, tandis que celui de l'huile de soya est d'environ 0,88 dollar américain par livre.
Soya vs. Canola: point de fumée
Le point de fumée de l'huile de cuisson est essentiel pour les cuisines professionnelles, car il détermine sa polyvalence dans différentes applications culinaires. Les huiles de canola et de soya ont toutes deux un point de fumée élevé.
Point de fumée de l'huile de canola: 400-450 °F (204-232 °C)
Point de fumée de l'huile de soya: 450-495 °F (232-257 °C)
Pour une utilisation en cuisine professionnelle, l'huile de soya et l'huile de canola sont souvent recommandées. L'huile de soya présente un léger avantage pour la friture, grâce à son point de fumée plus élevé.
Soya vs. Canola: profil nutritionnel
Les considérations de santé sont de plus en plus importantes pour les consommateurs. Voici les valeurs nutritionnelles de ces huiles par cuillère à soupe:
| Nutritif | Huile de canola | Huile de soya |
|---|---|---|
| Matières grasses totales | 14 g | 14 g |
| graisses saturées | 1 g | 2g |
| graisses monoinsaturées | 9 g | 3,2 g |
| graisses polyinsaturées | 4g | 8 g |
| Vitamine E | 2,4 mg (16 % VQ) | 1,3 mg (9 % VQ) |
L’American Heart Association recommande ces deux huiles comme options saines pour le cœur en raison de leur faible teneur en graisses saturées.
Soya vs. Canola: profil aromatique et applications culinaires
Il est essentiel de comprendre comment ces huiles affectent le goût des aliments pour la planification des menus, mais en fin de compte, ce sont généralement des huiles neutres.
L'huile de canola est réputée pour son goût léger et neutre, qui n'altère pas les saveurs des aliments. L'huile de soya est également assez légère, mais peut être légèrement plus prononcée et/ou présenter une finale beurrée.
Soya vs. Canola: stockage et durée de conservation
Un stockage approprié affecte à la fois la rentabilité et la qualité des aliments. Voici donc ce que vous devez savoir sur la façon dont l'huile de soja est stockée par rapport à la façon dont l'huile de canola est stockée.
Comment conserver l’huile de canola?
L'huile de canola doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Stable, elle est plus facile à conserver car elle est moins sujette à l'oxydation.
Quelle est la durée de conservation de l’huile de canola?
La durée de conservation de l’huile de canola non ouverte est de 1 à 2 ans.
Comment conserver l’huile de soya?
L'huile de soya doit être conservée avec soin et est sensible à l'oxydation. Comme l'huile de canola, elle doit être conservée dans un endroit frais et sombre, et dans un contenant hermétique. Exposée à l'air, elle durcit lentement.
Quelle est la durée de conservation de l’huile de soya?
La durée de conservation de l’huile de soya non ouverte est de 8 à 12 mois.
Faire le bon choix en tant que fabricant de produits alimentaires
Que vous soyez propriétaire d’un restaurant ou fabricant de produits alimentaires, le choix entre l’huile de soya et l’huile de canola dépend des spécificités de votre projet.
Le soya et le canola ont des performances similaires en termes de saveur et de point de fumée, vous devrez donc prendre en compte d'autres facteurs différents.
Voici quelques facteurs à garder à l’esprit pour un choix facile:
• Clientèle: Les consommateurs soucieux de leur santé pourraient préférer le canola pour sa réputation de bonne santé cardiaque. En revanche, pour ceux qui évitent les OGM, nous recommandons d’opter pour des variantes sans OGM, car les huiles de soya et de canola sont généralement issues de cultures OGM.
Prix: Bien que les prix des deux huiles soient similaires, il est conseillé de comparer les prix en gros locaux pour en connaître les spécificités. Demandez-nous un devis dès aujourd'hui pour obtenir une comparaison détaillée selon vos besoins.
Durée de conservation: Il est important de prendre en compte vos besoins en vrac et vos capacités de stockage, car l'huile de canola a une durée de conservation plus longue et des exigences de stockage plus faciles par rapport à l'huile de soya.
Questions fréquemment posées
L’huile de soya est-elle meilleure que l’huile de canola?
L'huile de soya et l'huile de canola sont très similaires; il est donc difficile de les classer comme « meilleures » que l'autre. Ces deux huiles sont neutres, ont des coûts et des profils nutritionnels comparables, et des points de fumée similaires. Elles sont donc interchangeables.
Qu’est-ce qui est le plus sain: l’huile de canola ou l’huile de soya?
L'huile de canola et l'huile de soya présentent des profils nutritionnels et de santé similaires. Il existe toutefois quelques différences mineures: par exemple, l'huile de soya contient légèrement plus de vitamine K et l'huile de canola moins de graisses saturées. Cependant, ces différences sont minimes, il est donc impossible d'affirmer avec certitude que l'une est meilleure pour la santé.
L’huile de canola est-elle la même que l’huile de soya?
L'huile de canola et l'huile de soya sont deux types d'huiles végétales différents. L'huile de canola est issue du colza, tandis que l'huile de soya est issue des graines de soya. Ces huiles sont similaires et se retrouvent souvent ensemble dans les mélanges d'huiles végétales.
L’huile de canola contient-elle du soya?
L'huile de canola pure ne contient généralement pas le soya ni d'huile de soya, mais il est important de vérifier auprès de votre fournisseur, car le soya est un allergène courant. On trouve également des huiles de canola et de soya mélangées dans différents mélanges; il est donc conseillé de vérifier si votre huile végétale est un mélange des deux. L'huile de canola ne contient naturellement le soya ni huile de soya.
Conclusion
Les huiles de soya et de canola sont toutes deux d’excellents choix, donc le diable est vraiment dans les détails.
Pour la plupart des applications, l'huile de soya et l'huile de canola conviennent toutes deux. Il est important de se concentrer sur les facteurs les plus importants pour votre projet et vos opérations, tels que le prix, le stockage, la disponibilité dans votre région et les préférences des consommateurs.
