Huile d’arachide ou huile de canola: laquelle est la meilleure?
L'huile d'arachide et l'huile de canola sont deux huiles couramment utilisées par les chefs, les restaurants et les fabricants de produits alimentaires, mais l'une est-elle meilleure que l'autre? Comme vous l'avez peut-être deviné, ce n'est pas si simple. Dans ce guide, nous allons examiner comment ces huiles se comparent en fonction de besoins et de catégories spécifiques, pour vous aider à faire le bon choix.
Huile d'arachide et huile de canola: rentabilité et disponibilité
Les huiles d’arachide et de canola sont toutes deux des options abordables et largement disponibles, ce qui constitue un facteur important pour les cuisines commerciales ou les fabricants qui achètent en gros.
Selon les données de l'USDA , l'huile de canola est généralement un peu moins chère que l'huile d'arachide (environ 6 à 10% moins chère), ce qui en fait un choix attrayant si vous devez réduire vos coûts ou augmenter votre marge bénéficiaire. Cependant, gardez à l'esprit que les prix peuvent varier selon les régions, il est donc important d'obtenir un devis local auprès d'un fournisseur en vrac.
Huile d'arachide et huile de canola: point de fumée
Le point de fumée est essentiel pour déterminer l’adéquation de l’huile à différentes méthodes de cuisson.
L'huile d'arachide et l'huile de canola diffèrent légèrement à cet égard:
- Point de fumée de l'huile d'arachide: 450°F (232°C)
- Point de fumée de l'huile de canola: 400 °F (204 °C)
Le point de fumée plus élevé de l’huile d’arachide la rend particulièrement adaptée à la cuisson à haute température, mais le canola est toujours considéré comme une «huile à point de fumée élevé».
Huile d'arachide et huile de canola: profil nutritionnel
Les considérations de santé sont de plus en plus importantes pour les consommateurs.
Voici comment ces huiles se comparent sur le plan nutritionnel, par cuillère à soupe:
| Nutritif | Huile de canola | Huile d'arachide |
| Matières grasses totales | 14g | 13,5 g |
| Graisses saturées | 1 g | 2,3 g |
| Graisses monoinsaturées | 8,9 g | 6,2 g |
| Graisses polyinsaturées | 3,9 g | 4,3 g |
| Vitamine E | 2,4 mg | 2,1 mg |
| D’autres nutriments? | Vitamine K | Resvératrol (antioxydant) |
Les deux huiles sont bonnes pour le cœur, mais offrent des avantages nutritionnels légèrement différents. Il est également important de noter que ces chiffres sont généraux, car les spécificités varient d'un producteur à l'autre, en fonction des méthodes de transformation.
Huile d'arachide et huile de canola: profil aromatique et applications culinaires
La saveur joue un rôle crucial dans la planification des menus, et c’est un domaine dans lequel l’huile d’arachide et l’huile de canola présentent leurs différences.
- Huile d'arachide: Saveur de noisette distincte
- Huile de canola: Goût neutre
Si vous souhaitez une huile qui ne gêne pas la cuisson, l'huile de canola est le meilleur choix. Si vous cherchez quelque chose qui joue un rôle dans votre recette, l'huile d'arachide peut avoir un avantage.
Huile d'arachide et huile de canola: stockage et durée de conservation
Un stockage adéquat a un impact sur la qualité et la longévité de l'huile, en particulier lors d'un achat en gros. Quelle que soit l'huile que vous choisissez, vous devez vous assurer d'utiliser un emballage de qualité supérieure et de travailler avec un bon fournisseur.
Le stockage adéquat des huiles permet d'éviter le rancissement. L'huile de canola et l'huile d'arachide ont les mêmes exigences de stockage: des endroits frais et sombres. Leur durée de conservation est également similaire, mais l'huile d'arachide peut être légèrement plus stable et moins sujette au rancissement que l'huile de canola.
| Stockage | Huile d'arachide | Huile de canola |
| Durée de conservation non ouverte | 1-2 ans | 1-2 ans |
| Durée de conservation après ouverture | 6-12 mois | 6-8 mois |
| Exigences de stockage | Endroit frais et sombre | Endroit frais et sombre |
Huile d'arachide et huile de canola: considérations sur les allergènes
L’une des principales préoccupations en matière d’huile d’arachide concerne les allergies. Cependant, vous serez peut-être surpris d’apprendre que la plupart des huiles d’arachide raffinées sont généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides, conformément aux directives de la FDA .
Cependant, en raison de la nature grave des allergènes, il est essentiel de vérifier auprès de votre fournisseur d’huile d’arachide et de toujours vérifier les informations sur les allergènes.
En revanche, l’huile de canola est naturellement sans allergène, ce qui en fait un choix légèrement plus sûr pour les établissements ayant des besoins clients diversifiés.
Faire le bon choix en tant que fabricant de produits alimentaires
En fin de compte, le choix entre l’huile d’arachide ou l’huile de canola dépend de vos besoins et de votre projet spécifique.
Considérer:
- Votre menu: L’huile d’arachide peut ajouter une saveur de noisette, tandis que l’huile de canola n’y contribuera pas.
- Vos méthodes de cuisson: L’huile d’arachide a un point de fumée légèrement plus élevé.
- Votre budget: L’huile de canola peut être légèrement moins chère que l’huile d’arachide.
- Préférences alimentaires des clients: Votre clientèle recherche peut-être une caractéristique ou une saveur spécifique.
- Réglementations locales en matière de santé et d’allergènes: Vérifiez si votre huile d’arachide est raffinée et exempte d’allergènes.
