Huile de soya et huile de canola: guide comparatif pour les restaurateurs
En tant que propriétaire de restaurant ou professionnel de la restauration, le choix de la bonne huile de cuisson peut avoir un impact significatif sur la qualité de vos aliments et sur vos résultats financiers. L'huile de soya et l'huile de canola sont deux options d'huile en vrac populaires. Dans ce guide complet, nous comparerons ces huiles en fonction de plusieurs facteurs pour vous aider à prendre une décision éclairée pour votre établissement.
Soya et canola: rentabilité et disponibilité
En matière d’exploitation de cuisines commerciales, le coût est un facteur crucial. Les huiles de soya et de canola comptent parmi les options les plus économiques disponibles sur le marché.
Selon les données récentes de l'industrie , le prix du canola varie entre 0,86 et 1,24 dollar américain par kilo, tandis que celui de l'huile de soya se situe autour de 0,88 dollar américain par livre.
Soya vs. Canola: point de fumée
Le point de fumée de l'huile de cuisson est essentiel pour les cuisines commerciales, car il détermine la polyvalence de l'huile dans différentes applications de cuisson. Les huiles de canola et de soya ont ce que l'on considère comme des «points de fumée élevés».
- Point de fumée de l'huile de canola: 400-450°F (204-232°C)
- Point de fumée de l'huile de soya: 450-495°F (232-257°C)
Pour une utilisation en cuisine commerciale, on recommande souvent l'huile de soya et l'huile de canola. L'huile de soya présente un léger avantage pour la friture, en raison de son point de fumée plus élevé.
Soya et canola: profil nutritionnel
Les considérations de santé sont de plus en plus importantes pour les consommateurs. Voici comment ces huiles se comparent sur le plan nutritionnel par cuillère à soupe:
| Huile de canola | Huile de soya | |
| Matières grasses totales | 14g | 14g |
| Graisses saturées | 1 g | 2g |
| Graisses monoinsaturées | 9g | 3,2 g |
| Graisses polyinsaturées | 4g | 8g |
| Vitamine E | 2,4 mg (16 % de la valeur quotidienne) | 1,3 mg (9 % de la valeur quotidienne) |
American Heart Association recommande les deux huiles comme options saines pour le cœur en raison de leur faible teneur en graisses saturées.
Soya vs canola: profil aromatique et applications culinaires
Il est essentiel de comprendre comment ces huiles affectent le goût des aliments pour la planification des menus, mais en fin de compte, ce sont toutes deux des huiles généralement neutres.
L'huile de canola est connue pour son goût léger et neutre qui n'interfère pas avec les saveurs des aliments. La saveur de l'huile de soya est également assez légère, mais légèrement plus prononcée et avec une finale beurrée.
Soya et canola: stockage et durée de conservation
Un stockage approprié affecte à la fois la rentabilité et la qualité des aliments. Voici donc ce que vous devez savoir sur la manière dont l'huile de soya est stockée par rapport à la manière dont l'huile de canola est stockée.
Comment conserver l’huile de canola?
L'huile de canola doit être conservée dans un endroit frais et sombre. L'huile de canola est stable et plus facile à conserver car elle est moins sujette à l'oxydation.
Quelle est la durée de conservation de l’huile de canola?
La durée de conservation de l’huile de canola non ouverte est de 1 à 2 ans.
Comment conserver l’huile de soya?
L'huile de soya doit être conservée avec soin et est sujette à l'oxydation. Comme l'huile de canola, elle doit être conservée dans un endroit frais et sombre et dans un récipient hermétique. Une fois exposée à l'air, l'huile de soya durcit lentement.
Quelle est la durée de conservation de l’huile de soya?
La durée de conservation de l’huile de soya non ouverte est de 8 à 12 mois.
Faire le bon choix en tant que fabricant de produits alimentaires
Que vous soyez propriétaire d’un restaurant ou fabricant de produits alimentaires, le choix entre l’huile de soya et l’huile de canola dépend des spécificités de votre projet.
Le soya et le canola ont des performances similaires en termes de saveur et de point de fumée, vous devrez donc prendre en compte d'autres facteurs différents.
Voici quelques facteurs à garder à l’esprit pour un choix facile:
- Clientèle: Les consommateurs soucieux de leur santé préféreront peut-être le canola en raison de sa réputation de bonne santé cardiaque. En revanche, pour les consommateurs qui évitent les OGM, nous recommandons d'opter pour des variantes sans OGM, car l'huile de soya et l'huile de canola sont généralement fabriquées à partir de cultures OGM.
- Prix: Bien que les deux huiles aient un prix similaire, vous devrez tenir compte du prix de gros local pour connaître les spécificités. Vous pouvez nous demander un devis dès aujourd'hui pour obtenir une comparaison détaillée en fonction de vos besoins.
- Durée de conservation: Il est important de prendre en compte vos besoins en vrac et vos capacités de stockage, car l'huile de canola a une durée de conservation plus longue et des exigences de stockage plus faciles par rapport à l'huile de soya.
Conclusion
Les huiles de soya et de canola sont toutes deux d’excellents choix, donc le diable est vraiment dans les détails.
Pour la plupart des applications, l'huile de soya et l'huile de canola fonctionneront probablement bien. Il est important de se concentrer sur les facteurs qui comptent le plus pour votre projet et vos opérations spécifiques, tels que le prix, le stockage et les préférences des consommateurs.
