L'huile de canola à haute teneur en acide oléique (également connue sous le nom d'huile de canola à haute stabilité) est un choix populaire pour les huiles végétales en vrac, en particulier dans les restaurants et la fabrication de produits alimentaires. Ses qualités uniques lui permettent d'avoir une meilleure durée de conservation, une meilleure stabilité et une meilleure rentabilité. Voyons les détails.

Qu'est-ce que l'huile de canola à haute teneur en acide oléique?

L'huile de canola à haute teneur en acide oléique est une variété spécifique d'huile de canola qui a été sélectionnée pour contenir un pourcentage plus élevé de graisses monoinsaturées, en particulier d'acide oléique. Cette variation la distingue de l'huile de canola ordinaire, qui présente un mélange plus équilibré de graisses monoinsaturées et polyinsaturées. L'augmentation de la teneur en acide oléique présente plusieurs avantages qui la rendent populaire auprès des restaurants et des fabricants de produits alimentaires.

Le rôle de l'acide oléique

L'acide oléique est un acide gras monoinsaturé (AGMI) que l'on trouve couramment dans des aliments tels que l'huile d'olive, l'avocat et les fruits à coque. L'huile de canola à haute teneur en acide oléique contient des niveaux nettement plus élevés d'acide oléique, dépassant souvent 70 % de sa teneur totale en matières grasses.

L'huile de canola à haute teneur en acide oléique est-elle bonne pour la santé?

L'huile de canola à haute teneur en acide oléique est considérée comme une option saine pour le cœur en raison de son profil favorable d'acides gras. La teneur élevée en acide oléique, associée à une faible teneur en graisses saturées et à l'absence de graisses trans, favorise la santé cardiaque. Des études ont démontré que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées, comme celles que l'on trouve dans l'huile de canola à haute teneur en acide oléique, peut réduire le risque de maladie cardiaque.

La recherche suggère également qu'une alimentation riche en graisses mono-insaturées peut contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en maintenant le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol), ce qui peut contribuer à une meilleure santé cardiovasculaire.

Quelle est la différence entre l'huile de canola normale et l'huile de canola à haute teneur en acide oléique?

La principale différence entre l'huile de canola normale et l'huile de canola à haute teneur en acide oléique est leur composition en acides gras. Alors que l'huile de canola normale contient un mélange équilibré de graisses monoinsaturées (environ 61 %) et de graisses polyinsaturées (environ 32 %), l'huile de canola à haute teneur en acide oléique a une teneur en graisses monoinsaturées beaucoup plus élevée (généralement plus de 70 %) et une quantité réduite de graisses polyinsaturées.

Cependant, à l'extérieur, l'huile de canola normale et l'huile de canola à haute teneur en acide oléique ont le même aspect et le même goût!

Avantages de l'huile de canola à haute teneur en acide oléique

La différence de composition entre l'huile de canola et l'huile de canola à haute teneur en acide oléique présente un certain nombre d'avantages pour les consommateurs et les fabricants.

Durée de conservation prolongée

L'huile de canola à haute teneur en acide oléique présente une stabilité exceptionnelle, même à des températures élevées. Elle résiste donc à l'oxydation et au rancissement, ce qui lui confère une durée de conservation plus longue que celle de nombreuses autres huiles de cuisson. Pour les fabricants de produits alimentaires, cela signifie que les produits restent frais plus longtemps, ce qui réduit les déchets et garantit une qualité constante.

Grande stabilité à la chaleur

La résistance accrue à l'oxydation se traduit également par une plus grande stabilité à la chaleur, ce qui permet d'utiliser l'huile de canola à haute teneur en acide oléique pour la cuisson à haute température. Comme elle se décompose plus lentement, elle peut également durer plus longtemps et être réutilisée plus souvent (par exemple, dans les friteuses). Cela est financièrement avantageux et permet également d'obtenir un résultat de friture plus homogène.

Profil nutritionnel amélioré

Une teneur plus élevée en graisses mono-insaturées se traduit par une composition en acides gras plus saine pour le cœur. L'huile de canola à haute teneur en acide oléique bénéficie donc d'un meilleur profil nutritionnel, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé ou les consommateurs à la recherche d'une option saine pour le cœur.