Huile de canola ou huile de tournesol : Laquelle utiliser ?
Les huiles de canola et de tournesol sont des produits de base qui peuvent être utilisés indifféremment dans la plupart des recettes, mais il existe quelques différences à prendre en compte lors du choix de l'une ou l'autre.
Cet article compare la saveur, le point de fumée, les avantages pour la santé et le coût de l'huile de canola et de l'huile de tournesol pour vous aider à choisir la meilleure option dans toutes les situations.
Profils d'arômes : Huile de canola et huile de tournesol
Au cours de la production, les huiles de canola et de tournesol subissent généralement un processus appelé RBDc'est-à-dire qu'elles sont raffinées, blanchies et désodorisées afin d'éliminer les impuretés et de prolonger la durée de conservation. Cela signifie que il y a peu de différence entre le goût, l'odeur et la couleur de l'huile de canola et de l'huile de tournesol raffinées lorsqu'elles arrivent dans les rayons des supermarchés.
Les huiles de spécialité, comme l'huile de tournesol pressée à froid, conservent en revanche plus de saveur parce qu'elles ne passent pas par la RBD et qu'elles sont extraites par des méthodes mécaniques. Vous trouverez plus facilement ces huiles chez les petits producteurs.
Si vous devez choisir entre des huiles non raffinées, il est important de tenir compte de vos préférences et de ce que la recette demande. Les huiles non raffinées huile de canola a un goût doux et neutre qui qui permet aux autres ingrédients d'un plat de briller, tandis que l'huile non raffinée l'huile de tournesol non raffinée a un léger goût de noisette qui peut rehausser la saveur générale, en particulier pour les recettes qui ont besoin de plus de profondeur.
Smoke Point : Tournesol contre huile de canola
Le point de fumée d'une huile correspond à la température à laquelle elle commence à se décomposer et à produire de la fumée visible. Au-delà de ce point, la qualité nutritionnelle et la saveur de l'huile diminuent. Voici les points de fumée de l'huile de canola et de l'huile de tournesol :
- Huile de canola: 468 °F (242°C)
- Haute teneur en acide oléique huile de canola: 475°F (246°C)
- Huile de canola pressée à l’extérieur : 464°F (240°C)
- Huile de tournesol : 464°F (240°C)
- Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : 478°F (248°C)
- Huile de tournesol pressée à froid : 388°F (198°C)
Étant donné que la température de friture est d'environ 190 °C (375 °F), les huiles de colza et de tournesol sont de bons choix pour la cuisson à haute température. Quelle que soit la variante choisie (à l'exception de l'huile pressée à froid), elles peuvent supporter des températures élevées sans subir de dégradation importante.
Avantages pour la santé : Huiles de canola et de tournesol
L'huile de canola est un choix sain pour le cœur surtout pour ceux qui souhaitent contrôler leur taux de cholestérol. Elle contient une faible teneur en graisses saturées (environ 7 %) et une forte concentration de graisses polyinsaturées et monoinsaturées (considérées comme des graisses saines). Elle présente également un rapport favorable entre les acides gras oméga-6 et oméga-3, en particulier l'acide alpha-linolénique (ALA), qui est lié à la santé cardiovasculaire.
En revanche, l'huile de tournesol a une faible teneur en graisses saturées (environ 9 %) et est riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Elle est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui contribue à protéger les cellules de l'organisme contre les dommages causés par les radicaux libres.
Optez pour l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, plus saine pour le cœur que l'huile de tournesol ordinaire. Cette variante contient une concentration plus élevée d'acide oléique qui peut réduire le taux de cholestérol et avoir des propriétés anti-inflammatoires.
Qu’est-ce qui est le plus sain, l’huile de canola ou l’huile de tournesol ?
L'huile de tournesol et l'huile de canola ont toutes deux leur propre valeur nutritionnelle, il n'y a donc pas de réponse définitive à la question de savoir quelle huile est la plus saine. Vous devrez plutôt tenir compte des besoins alimentaires spécifiques de chaque personne. Rappel utile : Comme pour toutes les autres huiles, veillez à les consommer avec modération afin de maintenir les bonnes graisses à un niveau sain !
Comparaison des coûts
En général, l'huile de canola coûte moins cher que l'huile de tournesol en raison de coûts de production moins élevés. Ce facteur économique fait de huile de canola un choix populaire pour de nombreux ménages au Canada et aux États-Unis, en particulier pour la cuisine de tous les jours.
Toutefois, il est important de tenir compte du fait que les prix peuvent fluctuer en fonction de facteurs tels que la marque, les certifications et la quantité achetée. Si vous utilisez de grandes quantités d'huile, acheter en vrac peut offrir des options plus rentables pour l'huile de canola et l'huile de tournesol.
Conclusion
Les huiles de canola et de tournesol sont deux ingrédients polyvalents qui peuvent être utilisés pour la cuisson à haute température et qui constituent une source de graisse saine. Bien qu'elles aient de nombreux points communs, les différents types d'une même huile offrent des profils de saveur et des avantages pour la santé distincts.
Vous souhaitez ajouter de la saveur à votre plat ? L'huile de tournesol pressée à froid lui conviendra mieux. L'achat de grandes quantités d'huile pour la friture? Dans ce cas en vrac huile de canola serait plus abordable que l'huile de tournesol.
En fin de compte, la "meilleure" huile de cuisson dépend toujours de la recette et de vos préférences personnelles, alors profitez-en pour expérimenter et trouver ce qui fonctionne le mieux !
Références
"Traitement des huiles comestibles" - Penn State Extension
"Point de fumée" - Canola Eat Well
"Conseils pour la friture à la maison" - Canola Eat Well
"Choisir des huiles saines pour le cœur pour la cuisine familiale" - Harvard Health Publishing
"Profils des principaux marchés du canola au Canada" - Conseil canadien du canola
