Tout sur l’huile de canola

Avec son utilisation répandue dans les cuisines du monde entier, l'huile de canola a gagné sa place en tant qu'huile de cuisson de base. Mais qu'est-ce que huile de canola et pourquoi est-elle devenue une huile de choix pour les cuisiniers professionnels et les fabricants de produits alimentaires ? Dans ce guide complet, nous allons nous pencher sur tout ce qui concerne huile de canola, depuis ses origines et son processus de production jusqu'à ses utilisations polyvalentes et ses nombreux avantages. À la fin, vous aurez une connaissance approfondie de cette huile végétale en vrac essentielle.

L’histoire de l’huile de canola

Huile de canola est une huile végétale dérivée d'une variété spécifique de colza connue sous le nom de "canola". Le nom "canola" est lui-même une combinaison de "Canadian" et "oil". Le canola a été développé grâce à une sélection visant à réduire sa teneur en acide érucique et en glucosinolates, ce qui le rend sûr et adapté à la consommation.

Processus de production

Étape 1 : Extraction des semences

• La production d’huile de canola commence par l’extraction de l’huile des graines de canola. Cette opération est généralement réalisée à l’aide d’un procédé mécanique, tel que le pressage par expulsion, qui consiste à écraser les graines pour en extraire l’huile.

Étape 2 : Affinage

• Après l’extraction, l’huile de canola brute est soumise à des processus de raffinage afin d’éliminer les impuretés et d’améliorer sa qualité. Ces processus peuvent inclure la démucilagination, la neutralisation et la désodorisation.

Étape 3 : Hivernage (facultatif)

• Dans les climats plus froids, l’huile de canola peut être soumise à un processus d’hivernage afin d’éliminer les cires qui peuvent causer un trouble ou une solidification à des températures plus basses.

Étape 4 : Emballage

• Une fois raffinée, l’huile de canola est conditionnée et prête à être distribuée. Elle est souvent disponible sous différentes formes, notamment en conteneurs en vrac, en bouteilles et en sprays de cuisson.

Utilisations culinaires

La polyvalence de l’huile de canola dans la cuisine est l’un de ses principaux attraits. Voici quelques utilisations culinaires courantes :

Cuisson à haute température - Friture, Sauté et Cuisson au four

Le point de fumée élevé de l’huile de canola (environ 400°F ou 204°C) la rend idéale pour la friture. Elle permet d’obtenir une texture croustillante sans donner de goût prononcé aux aliments. Sa saveur neutre et sa capacité à résister à une chaleur élevée font de l’huile de canola un produit de prédilection pour faire sauter les légumes, les viandes et les fruits de mer. L’huile de canola peut même remplacer le beurre ou d’autres matières grasses dans les recettes de pâtisserie, ce qui permet d’obtenir des produits de boulangerie moelleux et tendres.

Vinaigrettes et sauces

Le goût doux de l’huile de canola en fait une base idéale pour les vinaigrettes maison, permettant aux autres saveurs de s’exprimer. Elle est couramment utilisée comme base pour la mayonnaise et d’autres types de condiments et de sauces.

Les avantages de l’huile de canola

Santé du cœur

L’huile de canola est pauvre en graisses saturées et contient un équilibre favorable de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ce qui la rend saine pour le cœur.

Riche en acides gras oméga-3

Il contient une bonne quantité d’acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3 essentiel qui contribue à la santé générale.

Polyvalence et neutralité de l’arôme

Le goût neutre de l’huile de canola lui permet de s’adapter à diverses applications culinaires sans masquer les saveurs naturelles du plat.

Rentabilité

L’huile de canola est généralement abordable, ce qui en fait un choix économique pour les cuisines professionnelles et les fabricants de produits alimentaires qui l’achètent en vrac.

Options sans OGM et biologiques

Pour ceux qui recherchent des ingrédients naturels et inaltérés, des variétés d’huile de canola sans OGM et biologique sont disponibles. Ces options sont produites selon des directives strictes qui garantissent l’absence d’organismes génétiquement modifiés et de pesticides synthétiques.

Qu’est-ce que l’huile de canola sans OGM ?

L’huile de canola sans OGM est dérivée de plants de canola qui ont été soigneusement cultivés pour être exempts d’organismes génétiquement modifiés (OGM). Cette désignation garantit que les plants de canola utilisés pour la production d’huile n’ont pas subi de modifications génétiques pour introduire des caractéristiques spécifiques.

L’huile de canola sans OGM conserve la pureté des variétés traditionnelles de canola tout en offrant tous les avantages culinaires associés à l’huile de canola. C’est un choix adopté par ceux qui préfèrent que leurs huiles de cuisson soient d’origine naturelle et sans altération génétique, ce qui en fait une option saine et inaltérée pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Qu’est-ce que l’huile de canola biologique ?

L’huile de canola biologique est un type d’huile de canola provenant de plants de canola cultivés de manière biologique. Le terme "biologique" signifie que la culture de ces plantes respecte des pratiques agricoles biologiques strictes. Cela inclut l’absence de pesticides synthétiques, d’herbicides et d’organismes génétiquement modifiés (OGM) dans le processus de culture.

L’huile de canola biologique offre une alternative plus naturelle et plus respectueuse de l’environnement que l’huile de canola conventionnelle. Elle est appréciée par les consommateurs qui privilégient les choix alimentaires biologiques et durables.

Conclusion

Quel que soit le produit alimentaire que vous créez, l’huile de canola est probablement une excellente option. Avec des choix sans OGM et biologiques répondant à diverses préférences, ainsi qu’une huile à haute teneur en acide oléique offrant une plus grande stabilité et une meilleure durée de conservation, il y a une option pour tout le monde ! 

Pour en savoir plus sur nos produits d’huile de canola en vrac, veuillez nous contacter ici ou demander un devis pour l’un de nos produits.