Huile d'olive trouble : comment savoir si elle est bonne ou mauvaise

Une huile d'olive trouble n'est généralement pas une source d'inquiétude. Il est normal que l'huile d'olive devienne trouble en raison de sédiments naturels ou d'une exposition à des températures froides, par exemple si vous la conservez au réfrigérateur ou dans une chambre froide.

Alors que le trouble n'est pas nécessairement un signe de détérioration, il est important de faire la distinction entre le trouble normal et les signes de dégradation de l'huile. Ce guide examine les causes courantes, la manière d'éliminer l'huile d'olive trouble et de vérifier si elle peut encore être consommée sans danger.

Pourquoi mon huile d'olive est-elle trouble?

Certaines huiles d'olive contiennent des sédiments

Les huiles d'olive filtrées sont claires et se conservent plus longtemps, mais elles peuvent perdre un peu de leur saveur. En revanche, les huiles d'olive non filtrées, comme de nombreuses huiles d'olive extra vierges, contiennent des sédiments naturels tels que la pulpe et la peau des olives. Ces minuscules particules restent dans l'huile après l'extraction et peuvent provoquer un trouble.

Si vous secouez une bouteille d'huile d'olive ou agitez un récipient en vrac, l'huile non filtrée peut devenir trouble. Dans ce cas, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, car vous n'avez fait que remuer les sédiments qui se sont déposés au fond. L'huile peut être consommée sans danger et les solides se déposeront naturellement avec le temps.

Les températures fraîches peuvent rendre l'huile d'olive trouble

L'huile d'olive contient des graisses monoinsaturées qui se solidifient lorsqu'elles sont exposées à des températures plus froides. Mettre votre huile d'olive au réfrigérateur la rendra trouble, opaque et formera même des cristaux. Le stockage de vos récipients dans une chambre froide peut également entraîner l'apparition de particules troubles dans votre huile d'olive. Ce phénomène se produit le plus souvent en hiver, lorsque les températures avoisinent le point de congélation.

Si vous vous demandez si l'huile d'olive peut être consommée même si elle est trouble, la réponse est oui. Ce changement est purement physique et n'indique pas une détérioration. L'huile d'olive trouble conserve ses avantages nutritionnels. Il suffit de la décongeler avant de l'utiliser.

Vous pouvez éclaircir l'huile d'olive trouble en la ramenant à température ambiante ou en plaçant le récipient dans une pièce chauffée pour accélérer le processus. Ne l'exposez toutefois pas à la lumière directe du soleil, car cela dégraderait la qualité de l'huile.

Elle est peut-être devenue rance

Si l'huile d'olive filtrée apparaît toujours trouble à température ambiante, il est possible qu'elle se soit altérée ou qu'elle soit devenue rance. Voici comment vous assurer qu'elle peut être utilisée en toute sécurité :

• Notez la date à laquelle vous avez ouvert la bouteille ou le récipient pour la première fois. En général, l'huile d'olive peut être consommée sans risque dans l'année qui suit son ouverture.
• Vérifiez son odeur et son goût. Si elle vous semble rassis ou désagréable, prenez vos précautions et remplacez-la par un lot frais.
  

N'oubliez pas qu'une exposition prolongée à la lumière, à la chaleur et à l'air peut accélérer la dégradation des huiles par oxydation. Lisez notre guide sur le stockage de l'huile de cuisson en vrac pour en savoir plus sur les bonnes pratiques de stockage de l'huile qui permettent à l'huile d'olive de rester fraîche plus longtemps.